La zuppa di scarole e fagioli napoletana è un piatto tradizionale che scalda il cuore e il palato durante i freddi inverni. La sua combinazione di sapori freschi e rustici, unita alla cremosità dei fagioli e alla bontà della salsiccia, la rende irresistibile. Questa ricetta è perfetta per le famiglie, poiché accontenta grandi e piccini: chi potrebbe resistere a una zuppa così avvolgente e gustosa? Scopriamo insieme come prepararla!
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
Iniziate preparando i fagioli: se optate per quelli secchi, metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore. Una volta trascorso il tempo, scolateli e lessateli in abbondante acqua salata per circa due ore, o fino a quando non risulteranno teneri. Se utilizzate fagioli in barattolo, sgocciolateli bene e metteteli da parte.
Prendete una casseruola capiente e scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e la carota tritate finemente e lasciate soffriggere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Incorporate gli spicchi d’aglio schiacciati e, se desiderate, il peperoncino tagliato a pezzetti. Fate cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
A questo punto, aggiungete la salsiccia privata del budello e sgranata. Rosolatela per circa 5-6 minuti, fino a quando non diventa dorata. Unite i fagioli già lessati e mescolate bene il tutto. Versate metà del brodo vegetale e aggiungete il rametto di rosmarino, portando il tutto lentamente a ebollizione. Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Nel frattempo, pulite e lavate la scarola, eliminando le foglie danneggiate, e tagliatela a pezzi grossolani. Prima di aggiungerla al resto degli ingredienti, assicuratevi che il composto sia ben amalgamato; se necessario, versate ancora un po’ di brodo vegetale. Aggiungere la scarola e lasciare cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando non sarà tenera. Assaggiate e regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
Una volta cotta, togliete la zuppa dal fuoco e lasciatela riposare per un paio di minuti. Servitela ben calda, accompagnata da fette di pane casereccio fresco o tostato: buon appetito!
Ci sono diverse varianti per rendere questa zuppa ancora più gustosa e originale. Potete sostituire la scarola con altre verdure a foglia verde, come la cavolo nero o il cavolo riccio, per dare un diverso profilo di sapore.
Se preferite un piatto più ricco, potete aggiungere delle patate a cubetti durante la cottura, o utilizzare pancetta affumicata insieme alla salsiccia per un aroma affumicato avvolgente. Per un tocco mediterraneo, provate ad aggiungere olive nere taggiasche o pomodorini secchi. Infine, per chi ama i sapori piccanti, non esitate ad aumentare la quantità di peperoncino. Buon divertimento in cucina!
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