Un Capodanno Alternativo: Riso e Carciofi Freschi in un Piatto Cremoso Che Ti Farà Tornare per il Bis!

Un Capodanno Alternativo: Riso e Carciofi Freschi in un Piatto Cremoso Che Ti Farà Tornare per il Bis!

Se stai cercando di sorprendere i tuoi ospiti durante il cenone di Capodanno, non limitarti ai classici piatti a base di carne o pesce. Questo risotto ai carciofi è la scelta perfetta per iniziare l’anno nuovo con un piatto elegante, ricco di sapore e cremosità. La combinazione di carciofi freschi e formaggio morbido rende questo risotto una vera delizia per il palato, capace di incantare anche i più scettici. Scopriamo insieme come prepararlo!

Risotto ai carciofi – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	20 minuti
Numero di persone	4
Tempo di cottura	25 minuti
Tempo totale	45 minuti

Risotto ai carciofi – Ingredienti

• 400 g di riso Roma o Arborio
• 4 carciofi medi
• 150 g di robiola
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 scalogni
• 1 l di brodo vegetale
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone
• pepe nero q.b.

Risotto ai carciofi – Procedimento

Iniziamo con la pulizia dei carciofi: rimuoviamo le foglie esterne più dure e separiamo il cuore dal gambo. Utilizzando un pelaverdure, sbucciamo i gambi, eliminando la parte filamentosa, e teniamoli da parte. Apriamo a metà i carciofi e, utilizzando un coltello, rimuoviamo la barbetta centrale. Tagliamo i carciofi a fettine e i gambi a rondelle. Per evitare che anneriscano, mettiamo tutto in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per circa 15 minuti.

Successivamente, scoliamo i carciofi e asciughiamoli tamponandoli con un canovaccio pulito. In una padella ampia, soffriggiamo gli scalogni tritati con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva fino a doratura. Aggiungiamo i carciofi tagliati, pepandoli a piacere e lasciandoli cuocere a fiamma media. Dopo circa 2 minuti, versiamo un mestolo di brodo vegetale caldo e aggiungiamo il prezzemolo. Cuociamo per 15 minuti, finché i carciofi non sono teneri.

A questo punto, frulliamo un terzo dei carciofi con un po’ di brodo per ottenere una crema liscia. Aggiungiamo il riso nella padella con i carciofi restanti e tostiamo per 3 minuti, mescolando continuamente. Iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare che il riso si attacchi.

Quando il riso manca un minuto alla cottura perfetta, incorporiamo la robiola, mescolando delicatamente affinché si amalgami senza cuocere. Spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto con il parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Serviamo il risotto caldo, assicurandoci che mantenga una consistenza cremosa.

Risotto ai carciofi – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere ancora più speciale questo piatto, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, puoi aggiungere delle noci tritate per dare croccantezza e un gusto più intenso. Un altro suggerimento è quello di sostituire la robiola con formaggi come il gorgonzola per una nota più decisa, o persino utilizzare del vino bianco durante la tostatura del riso, per un aroma inconfondibile.

Inoltre, se desideri un tocco di freschezza, considera di aggiungere qualche foglia di menta fresca o basilico tritato nel momento della mantecatura. Ogni variante porterà il tuo risotto ai carciofi a nuovi livelli di sapore, rendendolo adatto per ogni occasione!