Se stai cercando di sorprendere i tuoi ospiti durante il cenone di Capodanno, non limitarti ai classici piatti a base di carne o pesce. Questo risotto ai carciofi è la scelta perfetta per iniziare l’anno nuovo con un piatto elegante, ricco di sapore e cremosità. La combinazione di carciofi freschi e formaggio morbido rende questo risotto una vera delizia per il palato, capace di incantare anche i più scettici. Scopriamo insieme come prepararlo!
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Iniziamo con la pulizia dei carciofi: rimuoviamo le foglie esterne più dure e separiamo il cuore dal gambo. Utilizzando un pelaverdure, sbucciamo i gambi, eliminando la parte filamentosa, e teniamoli da parte. Apriamo a metà i carciofi e, utilizzando un coltello, rimuoviamo la barbetta centrale. Tagliamo i carciofi a fettine e i gambi a rondelle. Per evitare che anneriscano, mettiamo tutto in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per circa 15 minuti.
Successivamente, scoliamo i carciofi e asciughiamoli tamponandoli con un canovaccio pulito. In una padella ampia, soffriggiamo gli scalogni tritati con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva fino a doratura. Aggiungiamo i carciofi tagliati, pepandoli a piacere e lasciandoli cuocere a fiamma media. Dopo circa 2 minuti, versiamo un mestolo di brodo vegetale caldo e aggiungiamo il prezzemolo. Cuociamo per 15 minuti, finché i carciofi non sono teneri.
A questo punto, frulliamo un terzo dei carciofi con un po’ di brodo per ottenere una crema liscia. Aggiungiamo il riso nella padella con i carciofi restanti e tostiamo per 3 minuti, mescolando continuamente. Iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare che il riso si attacchi.
Quando il riso manca un minuto alla cottura perfetta, incorporiamo la robiola, mescolando delicatamente affinché si amalgami senza cuocere. Spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto con il parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Serviamo il risotto caldo, assicurandoci che mantenga una consistenza cremosa.
Per rendere ancora più speciale questo piatto, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, puoi aggiungere delle noci tritate per dare croccantezza e un gusto più intenso. Un altro suggerimento è quello di sostituire la robiola con formaggi come il gorgonzola per una nota più decisa, o persino utilizzare del vino bianco durante la tostatura del riso, per un aroma inconfondibile.
Inoltre, se desideri un tocco di freschezza, considera di aggiungere qualche foglia di menta fresca o basilico tritato nel momento della mantecatura. Ogni variante porterà il tuo risotto ai carciofi a nuovi livelli di sapore, rendendolo adatto per ogni occasione!
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