Un Capodanno Alternativo: Riso e Carciofi Freschi in un Piatto Cremoso Che Ti Farà Tornare per il Bis!
Se stai cercando di sorprendere i tuoi ospiti durante il cenone di Capodanno, non limitarti ai classici piatti a base di carne o pesce. Questo risotto ai carciofi è la scelta perfetta per iniziare l’anno nuovo con un piatto elegante, ricco di sapore e cremosità. La combinazione di carciofi freschi e formaggio morbido rende questo risotto una vera delizia per il palato, capace di incantare anche i più scettici. Scopriamo insieme come prepararlo!
Risotto ai carciofi – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Risotto ai carciofi – Ingredienti
- 400 g di riso Roma o Arborio
- 4 carciofi medi
- 150 g di robiola
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 2 scalogni
- 1 l di brodo vegetale
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 limone
- pepe nero q.b.
Risotto ai carciofi – Procedimento
Iniziamo con la pulizia dei carciofi: rimuoviamo le foglie esterne più dure e separiamo il cuore dal gambo. Utilizzando un pelaverdure, sbucciamo i gambi, eliminando la parte filamentosa, e teniamoli da parte. Apriamo a metà i carciofi e, utilizzando un coltello, rimuoviamo la barbetta centrale. Tagliamo i carciofi a fettine e i gambi a rondelle. Per evitare che anneriscano, mettiamo tutto in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per circa 15 minuti.
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Successivamente, scoliamo i carciofi e asciughiamoli tamponandoli con un canovaccio pulito. In una padella ampia, soffriggiamo gli scalogni tritati con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva fino a doratura. Aggiungiamo i carciofi tagliati, pepandoli a piacere e lasciandoli cuocere a fiamma media. Dopo circa 2 minuti, versiamo un mestolo di brodo vegetale caldo e aggiungiamo il prezzemolo. Cuociamo per 15 minuti, finché i carciofi non sono teneri.
A questo punto, frulliamo un terzo dei carciofi con un po’ di brodo per ottenere una crema liscia. Aggiungiamo il riso nella padella con i carciofi restanti e tostiamo per 3 minuti, mescolando continuamente. Iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare per evitare che il riso si attacchi.
Quando il riso manca un minuto alla cottura perfetta, incorporiamo la robiola, mescolando delicatamente affinché si amalgami senza cuocere. Spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto con il parmigiano grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Serviamo il risotto caldo, assicurandoci che mantenga una consistenza cremosa.
Risotto ai carciofi – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere ancora più speciale questo piatto, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, puoi aggiungere delle noci tritate per dare croccantezza e un gusto più intenso. Un altro suggerimento è quello di sostituire la robiola con formaggi come il gorgonzola per una nota più decisa, o persino utilizzare del vino bianco durante la tostatura del riso, per un aroma inconfondibile.
Inoltre, se desideri un tocco di freschezza, considera di aggiungere qualche foglia di menta fresca o basilico tritato nel momento della mantecatura. Ogni variante porterà il tuo risotto ai carciofi a nuovi livelli di sapore, rendendolo adatto per ogni occasione!
