Trasforma un semplice bollito in un arrosto da chef stellato: stupisci i tuoi ospiti a cena!
Se hai un pezzo di bollito in frigo e non sai come valorizzarlo, sei nel posto giusto. Con pochi passaggi e ingredienti semplici, puoi trasformare la carne in un delizioso arrosto di manzo che stupirà i tuoi ospiti. Questa ricetta è perfetta per chi desidera preparare una cena speciale senza trascorrere ore ai fornelli. Grazie alla cottura lenta e al metodo sous vide, otterrai un arrosto morbidissimo e succoso, ideale da servire con contorni sfiziosi come puré di patate o verdure saltate.
Arrosto di manzo – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 6 persone |
| Tempo di cottura | 1 ora |
| Tempo totale | 1 ora e 20 minuti |
Arrosto di manzo – Ingredienti
- 1,2 kg di vitello
- 1 carota
- 2 cipolle dorate
- 1 costa di sedano
- 2 rametti di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 foglie di salvia
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 20 g di burro
- Sale fino q.b.
Arrosto di manzo – Procedimento
Iniziamo estraendo il nostro pezzo di vitello dal frigo e lasciandolo ambientare per qualche minuto. In una pentola grande, adatta anche per il forno, versiamo l’olio extravergine di oliva e il burro, scaldando a fuoco medio finché il burro non si sarà completamente sciolto. Una volta raggiunta la temperatura, aggiungiamo il vitello e rosoliamolo su tutti i lati per circa 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i succhi all’interno della carne grazie alla reazione di Maillard, donando così un sapore intenso.
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Dopo aver rosolato la carne, sfumiamo con il bicchiere di vino bianco e aspettiamo che l’alcol evapori. Poi, copriamo il tegame, ma senza sigillare completamente il coperchio, per permettere al vapore di uscire. Nel frattempo, prepariamo le verdure: sbucciamo le cipolle, peliamo la carota e puliamo il sedano, tritando tutto grossolanamente. Aggiungiamo queste verdure al tegame insieme ai rametti di rosmarino, le foglie di salvia e un mestolo abbondante di acqua.
Dopo aver mescolato bene, accendiamo il forno e portiamolo a 140°C. Spegniamo il fornello e trasferiamo il tegame nel forno, oppure versiamo il contenuto in una pirofila se il tegame non è adatto. Lasciamo cuocere per 40 minuti, ricordando di girare la carne di tanto in tanto per una cottura uniforme.
Una volta pronto, estraiamo l’arrosto dal forno e tiriamolo fuori dal tegame. Frulliamo il fondo di cottura per ottenere una salsa gustosa da napparci sopra. Affettiamo la carne, serviamola calda e accompagnamola con un puré di patate o delle verdure saltate in padella.
Arrosto di manzo – Consigli e Varianti per la ricetta
Puoi personalizzare questa ricetta in vari modi. Ad esempio, prova a sostituire il vino bianco con del vino rosso per un sapore più robusto. Puoi anche arricchire la marinatura con spezie come pepe nero, alloro o anche un pizzico di peperoncino per dare un tocco piccante. Se desideri un contorno alternativo, anziché puré di patate, prova con della polenta cremosa o una ratatouille di verdure per un piatto più colorato e ricco di sapori. Infine, non dimenticare di conservare il brodo di cottura, ottimo per preparare zuppe o risotti!
