Gli spaghetti allo scoglio rappresentano una delle tradizioni culinarie più amate durante le festività natalizie. Preparati con ingredienti freschissimi e un amore che si tramanda di generazione in generazione, questi piatti sono il perfetto connubio tra mare e terra, capace di deliziare ogni palato. La ricetta della mia nonna è un vero e proprio tesoro, e oggi voglio condividerla con te per rendere indimenticabili i tuoi pranzi festivi.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
Inizia la preparazione pulendo accuratamente le cozze. Lavale sotto acqua corrente, utilizzando una spazzola per eliminare eventuali residui e rimuovere la barbetta. Metti le cozze in una padella con poca acqua, copri con un coperchio e accendi il fuoco a fiamma media. Quando le cozze si saranno aperte, spegni il fuoco e filtra il sughetto, tenendolo da parte insieme alle cozze.
Passa ora alle vongole: lavale sempre sotto acqua corrente e riponile in una ciotola con acqua fredda e un pizzico di sale. Lasciale spurgare per circa un’ora, cambiando l’acqua dopo mezz’ora per eliminare sabbia e residui. Successivamente, metti le vongole in una padella con un po’ d’acqua, copri e fai cuocere a fiamma media finché non si aprono. Come per le cozze, filtra il sughetto e uniscilo a quello delle cozze.
Procedi con gli scampi: lavali e tienili da parte. Pulisci i calamari, tagliali ad anelli dopo averli lavati e mettiti all’opera. In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e lascia rosolare. Aggiungi i calamari, sfuma con vino bianco, sala e unisci i pomodorini tagliati a metà. Lascia cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti mentre porti a ebollizione abbondante acqua in un’altra pentola. Non dimenticare di salare l’acqua prima di calare gli spaghetti, che dovranno cuocere fino a ottenere una consistenza al dente.
Quando gli spaghetti sono pronti, scolali e trasferiscili nella padella con il condimento. Aggiungi anche gli scampi, le cozze e le vongole, insieme al prezzemolo fresco tritato e un po’ di pepe nero. Amalgama tutto, aggiungendo un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta se necessario. Servi caldo e gusta ogni boccone con il calore della tradizione.
Per rendere il tuo piatto ancora più ricco, puoi aggiungere gamberi o pesce spada tagliato a cubetti. Se desideri un sapore più intenso, prova a aggiungere un pizzico di peperoncino. Inoltre, per chi ama i sapori freschi, un tocco di limone grattugiato servirà a esaltare il gusto del mare. Infine, per una versione vegetariana, sostituisci il pesce con verdure di stagione saltate in padella come zucchine e melanzane. Buon appetito!
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