Senti il Gusto della Casa: Scopri la Magia del Carpaccio di Polpo con un Condimento Strepitoso!

Preparare un piatto come il carpaccio di polpo è un’esperienza che unisce il sapore del mare alla freschezza degli ingredienti. Con pochi passaggi e un tocco di creatività, potrai sorprendere i tuoi ospiti con un antipasto elegante e ricercato. La combinazione di sapori e consistenze rende questo piatto unico, perfetto per ogni occasione speciale.

Carpaccio di Polpo – Informazioni ricetta

Carpaccio di Polpo – Ingredienti

• 1 kg di polpo
• 140 g di olive nere denocciolate
• 15 pomodori secchi
• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 2 carote medie
• 40 ml di vino bianco secco
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 10 fogli di gelatina
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di foglie di menta tritata
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.

Carpaccio di Polpo – Procedimento

Iniziamo la preparazione del carpaccio di polpo lavando accuratamente il polpo, fresco o surgelato. Una volta pulito, scoliamolo bene e poniamolo in una pentola capiente con acqua fredda. Aggiungiamo le carote, pelate e tagliate a pezzi, insieme agli scalogni e all’aglio. Insaporiamo il tutto con le foglie di alloro e il vino bianco secco. Accendiamo il fuoco a fiamma media e cuociamo il polpo per circa 40 minuti dall’ebollizione dell’acqua, assicurandoci che risulti tenero.

Quando il polpo è cotto, spegniamo il fuoco e lasciamolo raffreddare nella sua acqua per preservarne la morbidezza. Solo dopo che si è raffreddato completamente, procediamo a rimuovere la testa e a tagliare i tentacoli a pezzi. Mentre il polpo si raffredda, mettiamo i fogli di gelatina ad ammollare in una ciotola con acqua fredda.

Prendiamo una pirofila rettangolare o quadrata alta sui bordi per compattare bene il carpaccio. Iniziamo a disporre i tentacoli di polpo sul fondo, coprendoli con i fogli di gelatina ben strizzati. Insaporiamo con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una spolverata di prezzemolo e menta tritati. Ripetiamo l’operazione per formare cinque strati, poi copriamo la pirofila con pellicola trasparente e poniamola in frigorifero per almeno 80 minuti affinché si compatta.

Nel frattempo, prepariamo il condimento: spremiamo i limoni e filtriamo il succo. Condiamo metà delle olive nere denocciolate con il succo di limone, un po’ di sale e pepe, poi frulliamo il tutto con il minipimer, aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una salsa omogenea.

Quando il carpaccio è pronto, estraiamo dalla pirofila e tagliamo a fettine sottili. Disponiamo le fette su un piatto da portata e condiamo con la salsa di olive e pomodori secchi, completando con le olive intere e i pomodori avanzati.

Carpaccio di Polpo – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere questa ricetta ancora più originale, puoi aggiungere al condimento erbe aromatiche fresche come il basilico o il rosmarino, che daranno una nuova freschezza al piatto. Se desideri un tocco di croccantezza, puoi accompagnare il carpaccio con dei crostini di pane tostato, magari insaporiti con un po’ di aglio. Infine, per una variante più sostanziosa, puoi servire il carpaccio su un letto di insalata mista, creando così un antipasto dal gusto ricco e nutriente.