Scopri la Ricetta Segreta della Pasta alla Genovese: Cipolle Caramellate e Carne Tenerissima Come nei Migliori Ristoranti Napoletani!
La pasta alla genovese è un piatto emblematico della tradizione napoletana, capace di trasmettere il calore e l’amore della cucina casalinga. Questo piatto povero, ricco di storia e sapore, si basa su una combinazione semplice ma straordinaria di cipolle dolci e carne tenerissima, il tutto esaltato da una lunga cottura che trasforma ingredienti umili in un sugo cremoso e avvolgente. Prepararlo richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale regala un’esperienza gastronomica indimenticabile, che conquisterà il palato di ogni commensale.
pasta alla genovese – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 | 3-4 ore | circa 4 ore e 20 minuti |
pasta alla genovese – Ingredienti
- 400 g di ziti
- 600 g di carne di manzo a pezzi
- 1 kg e mezzo di cipolle
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
- 2-3 foglie di alloro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
pasta alla genovese – Procedimento
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Inizia la preparazione della pasta alla genovese affettando finemente le cipolle e tritando il sedano e le carote a pezzetti piccoli. Se non hai già la carne pronta, taglia la carne di manzo a cubetti regolari. In una casseruola capiente, scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi i pezzi di carne. Lasciali rosolare a fuoco vivo fino a che non prendono una doratura uniforme. Una volta dorati, scola i pezzi di carne e mettili da parte.
Nella stessa casseruola, versa un altro filo d’olio e aggiungi le cipolle, il sedano e le carote. Cuoci a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, per circa 20-30 minuti, finché le verdure non saranno morbide e appassite. A questo punto, rimetti la carne nella casseruola e unisci anche le foglie di alloro. Mescola bene il tutto.
Porta il composto a bollore, quindi sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere lentamente per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per mantenere la giusta consistenza.
Nel frattempo, cuoci gli ziti in abbondante acqua salata e scolali al dente. Una volta pronto il sugo di genovese, condisci gli ziti con esso e completa con una macinata di pepe fresco. La tua pasta alla genovese è adesso pronta per essere servita! Ogni boccone sarà un viaggio nel cuore della tradizione napoletana. Buon appetito!
pasta alla genovese – Consigli e Varianti per la ricetta
Esistono molte varianti per personalizzare la pasta alla genovese. Puoi aggiungere delle patate a cubetti durante la cottura per un piatto ancora più sostanzioso. Un’altra idea è quella di sostituire la carne di manzo con carne di vitello o di maiale, per un sapore differente. Inoltre, per un tocco di freschezza, puoi aggiungere del prezzemolo tritato fresco prima di servire, oppure servire la pasta con una spolverata di formaggio grattugiato. Non dimenticare di abbinare un buon vino bianco, che valorizzi ancora di più i sapori del piatto.
