L’arista di maiale è il piatto ideale per una cena speciale o un pranzo della domenica, ma spesso può risultare stopposa se non cucinata correttamente. In questa ricetta, svelerò un metodo semplice e infallibile per ottenere un’arista di maiale morbidissima e saporita, con un sughetto che conquisterà tutti i vostri ospiti. Grazie a questa tecnica, la carne risulterà così tenera da sembrare quasi che si sciolga in bocca!
| Tempo di preparazione: | 2 ore (marinatura) + 5 minuti (preparazione) |
| Numero di persone: | 6 |
| Tempo di cottura: | 1 ora e 30 minuti |
| Tempo totale: | 3 ore |
Per preparare un’arista di maiale tenerissima, iniziate preparando la marinatura. In una ciotola, versate un filo d’olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio pelati e schiacciati, il rosmarino e il timo. Mescolate bene e aggiungete un pizzico di sale e pepe nero. Massaggiate questa miscela sulla carne, assicurandovi che sia ben condita su tutti i lati. Una volta condizionata, coprite la carne con pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Se avete più tempo, prolungate la marinatura per tutta la notte: questo permetterà agli aromi di penetrare a fondo, migliorando il sapore finale.
Dopo il periodo di marinatura, preriscaldate il forno a 180 gradi. In una casseruola, riscaldate un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Riprendete l’arista dal frigorifero e adagiatela nella casseruola, rosolandola su tutti i lati per circa 5-7 minuti, fino a sigillare i succhi all’interno. Una volta dorata, aggiungete il vino bianco e metà del brodo di carne caldo, quindi coprite la casseruola con un foglio di alluminio e trasferite in forno. Cuocete per circa un’ora, controllando la carne a metà cottura e girandola se necessario, oppure aggiungendo altro brodo caldo se si asciugasse troppo.
Trascorsa l’ora, rimuovete il foglio di alluminio e spennellate la carne con un po’ di aceto balsamico, continuando la cottura per altri 20-30 minuti, fino a quando la superficie dell’arista diventa dorata e croccante. Durante questo tempo, è consigliato irrorare la carne con il suo fondo di cottura per mantenerla umida e saporita. Una volta cotta, spegnete il forno, estraete l’arista e lasciatela riposare per qualche minuto prima di tagliarla. Servitela calda, accompagnata dal suo fondo di cottura e dal contorno che preferite!
Per rendere la vostra arista di maiale ancora più gustosa, potete aggiungere alla marinatura delle spezie come paprika affumicata o del peperoncino per un tocco piccante. Un’altra variante interessante è quella di sostituire il vino bianco con della birra chiara, che conferirà un sapore unico alla carne. Infine, se desiderate una nota dolce, potete aggiungere delle mele a fette durante la cottura: la loro dolcezza si sposa bene con il salato della carne. Buon appetito!
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