Scopri il segreto dell’ossobuco perfetto: tenero, succulento e irresistibile!
Preparare un ossobuco è un vero e proprio atto d’amore verso la cucina. Questo piatto tradizionale non solo rappresenta una celebrazione dei sapori autentici, ma anche una meravigliosa opportunità per sorprendere i propri ospiti. La lenta cottura trasforma la carne in un’esperienza gustativa unica, rendendola tenera e ricca di profumi avvolgenti. Scopriamo insieme come realizzarlo in modo semplice e gustoso!
ossobuco – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora circa |
| Tempo totale | 1 ora e 20 minuti |
ossobuco – Ingredienti
- 4 ossobuchi
- Farina q.b.
- 30 g di burro
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 carote
- 1 cipolla grande
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso
- Circa 1 litro e mezzo di brodo di carne
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 rametti di rosmarino
- 2-3 foglie di alloro
- 2 rametti di timo
- Sale e pepe q.b.
ossobuco – Procedimento
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Inizia a preparare il tuo ossobuco infarinando leggermente gli ossibuchi su entrambi i lati. Riscalda in una pentola capiente il burro con un filo d’olio e, una volta sciolto, aggiungi gli ossibuchi. Falli rosolare a fuoco medio-alto fino a dorarli uniformemente e poi rimuovili dalla pentola, tenendoli al caldo.
Nella stessa pentola, aggiungi le carote, la cipolla e il sedano tritati finemente. Lascia appassire le verdure per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando diventano morbide e aromatiche. Riporta gli ossibuchi nella pentola e sfuma con il vino rosso, assicurandoti di far evaporare l’alcol.
Una volta che il vino si è ridotto, versa il brodo di carne caldo e aggiungi il concentrato di pomodoro. Completa con i rametti di rosmarino, le foglie di alloro e il timo. Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Copri la pentola con un coperchio semi chiuso e lascia cuocere a fuoco lento per circa un’ora, o fino a quando la carne risulterà tenera e saporita.
Mentre l’ossobuco cuoce, puoi preparare un purè di patate da servire come contorno. Lessale, sbucciale e schiacciale. In una casseruola, scalda il latte con il burro, quindi aggiungi le patate, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e il rosmarino secco tritato. Mescola bene fino a ottenere un purè cremoso e avvolgente.
Al termine della cottura, estrai gli ossibuchi dalla pentola e filtra il condimento, riportandolo nella pentola per farlo ridurre fino a ottenere una salsa densa e vellutata. Servi gli ossibuchi caldi, accompagnati dalla salsa e dal purè cremoso. Questa combinazione ti lascerà senza parole!
ossobuco – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale alla tua ricetta di ossobuco, puoi provare alcune varianti interessanti. Una delle opzioni è quella di aggiungere un pizzico di spezie come la paprica dolce o il pepe di Sichuan per un sapore più audace. Inoltre, puoi arricchire il piatto con funghi champignon o porcini, che si sposano splendidamente con la carne durante la cottura. Se desideri una versione più leggera, sostituisci il burro con dell’olio d’oliva e il purè con una cremosa purea di cavolfiore.
Infine, per un abbinamento fresco, prova a servire una salsa verde a base di prezzemolo, capperi e acciughe da versare sopra l’ossobuco prima di servire. Questi semplici accorgimenti renderanno il tuo piatto ancora più irresistibile. Buon appetito!
