Scopri il segreto dello spezzatino perfetto: una carne unica e morbida, ideale anche per i più piccoli!
Lo spezzatino è un piatto intramontabile che riesce a unire le persone attorno a una tavola. Questa ricetta, però, propone un’interpretazione originale e golosa: abbandoniamo le carni tradizionali come vitello o maiale per dare spazio al cinghiale, una carne dal sapore intenso e avvolgente. Preparata con funghi, questa pietanza diventa un vero e proprio comfort food, perfetto anche per le cene in famiglia. Scopriamo allora come realizzare questo delizioso spezzatino.
spezzatino – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 2 ore |
| Tempo totale | 2 ore e 30 minuti (incluso il tempo di marinatura) |
spezzatino – Ingredienti
- 1 kg di polpa di cinghiale
- 350 g di funghi champignon
- 150 g di funghi porcini secchi o surgelati
- ½ l di vino rosso
- 2 cipolle dorate
- 3 spicchi di aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 50 g di burro
- 4 foglie di salvia
- 2 rametti di timo
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
spezzatino – Procedimento
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Per cominciare, lavate bene la carne di cinghiale e tagliatela a pezzi di dimensione uniforme. Mettete i pezzi in una ciotola capiente e copriteli con il vino rosso, aggiungendo anche un bicchiere d’acqua se necessario. Unite gli spicchi di aglio tritati, le foglie di salvia spezzettate e una presa di sale fino. Coprite la ciotola con della pellicola alimentare e ponetela in frigorifero a marinare per almeno 24 ore, mescolando di tanto in tanto.
Una volta trascorso il tempo di marinatura, estraete la carne dal frigo e filtrate il vino. In un tegame largo, fate sciogliere il burro e aggiungete le cipolle affettate insieme a carota e sedano tritati finemente. Fate soffriggere a fiamma moderata per circa 5 minuti, poi aggiungete i pezzi di cinghiale. Alzate leggermente la fiamma e rosolate la carne, mescolando frequentemente per circa 10 minuti.
Dopo aver rosolato la carne, sfumate con il vino filtrato e coprite il tegame. Lasciate cuocere lo spezzatino a fuoco moderato per almeno 2 ore. Se la carne tende ad asciugarsi troppo, potete aggiungere un mestolo di acqua calda. Nel frattempo, pulite i funghi champignon con un panno umido e tagliateli a fette. Se utilizzate funghi porcini secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, quindi strizzateli e filtrate l’acqua.
A circa 30 minuti dalla fine della cottura, unite tutti i funghi allo spezzatino e aggiungete anche l’acqua di ammollo dei porcini, per dare un tocco di sapore in più. Assaggiate e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Prima di servire, completate con una spolverata di timo fresco. Potete gustare lo spezzatino caldo, ma è delizioso anche a temperatura ambiente e perfetto da condire su della pasta.
spezzatino – Consigli e Varianti per la ricetta
Se volete dare un tocco ancora più ricco al vostro spezzatino, potete sostituire i funghi con delle patate, creando così una variante rustica e sostanziosa. In alternativa, per una nota piccante, provate ad aggiungere un peperoncino durante la cottura. Infine, se desiderate un piatto ancora più aromatico, potete sperimentare con erbe fresche come rosmarino o alloro. Ricordate che questo spezzatino è perfetto da abbinare con una polenta cremosa o, per chi ama la pasta, anche con delle tagliatelle fatte in casa. Buon appetito!
