Scopri il segreto delle nonne: calamari in pastella irresistibili, altro che tempura giapponese!
Quando si parla di frittura, la tradizione italiana ha sempre un posto d’onore nella nostra cucina. I calamari in pastella sono un classico intramontabile, una vera delizia che conquista palati di tutte le età. La ricetta che vi propongo oggi è direttamente ispirata ai consigli della nonna, che con il suo amore per la cucina ci regala una pastella morbida e croccante, perfetta per avvolgere i calamari freschi o surgelati. Scopriamo insieme come preparare questo piatto gustoso!
calamari in pastella – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 30 minuti |
calamari in pastella – Ingredienti
- 1 kg di calamari puliti
- 130 g di farina 00
- 120 g di amido di mais
- 2 tuorli medi
- 100 ml di birra chiara
- 100 ml di acqua frizzante
- 1 l di olio di semi per friggere
- sale q.b.
calamari in pastella – Procedimento
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Iniziate la preparazione dei calamari pulendoli accuratamente. Rimuovete la cartilagine, gli interni, il becco e gli occhi. Separando la parte centrale dai tentacoli, tagliate il corpo a rondelle di circa 1-1,5 cm di spessore; questo garantirà una cottura uniforme. Una volta pronti, sciacquateli sotto acqua corrente e asciugateli bene usando della carta assorbente.
Adesso passiamo alla preparazione della pastella. In una ciotola capiente, setacciate la farina insieme all’amido di mais e aggiungete una presa di sale fino. Aprite le uova e separate i tuorli dagli albumi, unendo solo i tuorli sbattuti leggermente al composto secco. Mescolate con una frusta a mano.
Prendete la birra chiara e l’acqua frizzante dal frigorifero e versatele a filo nella ciotola, alternandole mentre mescolate. L’obiettivo è ottenere una pastella fluida e senza grumi, perfetta per avvolgere i calamari.
In un tegame largo, scaldate l’olio di semi a una temperatura di 170°C, ideale per friggere. Immergete i calamari nella pastella, assicurandovi che siano ben rivestiti, ma senza creare una massa eccessiva. Friggete i calamari poco alla volta, girandoli con un mestolo forato dopo circa due minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Una volta fritti, scolateli su un vassoio foderato di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Salate a piacere e servite immediatamente, accompagnando con spicchi di limone per un tocco di freschezza.
calamari in pastella – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare la ricetta, potete provare ad aggiungere delle spezie alla pastella, come paprika dolce o pepe nero, per dare un tocco di sapore in più. Se preferite un risultato ancora più croccante, potete sostituire parte della farina con della farina di riso. Infine, per un tocco gourmet, servite i calamari con una salsa a base di yogurt e erbe aromatiche, oppure con una maionese al limone. Buon appetito!
