Scopri il segreto del lievito madre per creare pandoro e panettoni irresistibili in casa: la ricetta che ha rivoluzionato le mie feste!
Preparare un pandoro o un panettone fatto in casa con lievito madre è un’esperienza che trasforma le festività in un momento speciale. La dolcezza e il profumo dei dolci appena sfornati riempiono l’aria, mentre ci si dedica a un’attività che richiede pazienza e cura. Questa ricetta non solo garantisce risultati deliziosi, ma offre anche un’esperienza di cucina unica che fa apprezzare i piccoli gesti della tradizione.
Pandoro – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti + lievitazione | 8-10 | 40-50 minuti | Circa 24 ore |
Pandoro – Ingredienti
- Per il lievito madre rinfrescato: 150 g di lievito madre attivo, 150 g di farina manitoba, 75 g di acqua
- Per il primo impasto: 150 g di lievito madre rinfrescato, 250 g di farina manitoba, 120 g di zucchero, 100 g di burro, 80 g di acqua, 4 tuorli
- Per il secondo impasto: 350 g di farina manitoba, 100 g di zucchero, 120 g di burro, 2 tuorli, 1 uovo intero, 80 g di acqua, 1 cucchiaino di miele, 5 g di sale, scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone, 1 bacca di vaniglia, 200 g di canditi misti (opzionale per il panettone)
Pandoro – Procedimento
Inizia preparando il lievito madre rinfrescato: mescola il lievito madre con la farina manitoba e l’acqua, lavorando fino a ottenere un panetto liscio. Lascia lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppiare il volume, quindi effettua un ulteriore rinfresco per assicurarti che sia attivo.
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Passa al primo impasto: sciogli il lievito madre in acqua leggermente tiepida e aggiungi lo zucchero. Incorpora la farina poco alla volta, lavorando con una planetaria fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi i tuorli uno alla volta e poi il burro a pezzetti, che deve essere morbido ma non fuso. L’impasto sarà piuttosto morbido e leggermente appiccicoso; continua a lavorarlo fino a quando non diventa elastico. Trasferiscilo in una ciotola, coprilo con pellicola e lascialo lievitare tutta la notte.
Il giorno successivo, passa al secondo impasto: aggiungi il miele, lo zucchero, la scorza di agrumi, i semi di vaniglia e il sale al primo impasto. Lavora brevemente e inizia ad aggiungere la farina, alternandola con l’acqua e le uova leggermente sbattute. Quando l’impasto è uniforme, incorpora lentamente il burro morbido. Se stai preparando il panettone, aggiungi i canditi distribuiti uniformemente. Forma una palla e lascia riposare per un’ora.
Dividi l’impasto negli stampi imburrati e lascia lievitare fino a raggiungere quasi il bordo. Cuoci in forno statico a 170 °C: circa 50 minuti per il panettone e 40 per il pandoro. Una volta sfornati, fai raffreddare i dolci capovolti per evitare che si sgonfino. Il risultato sarà un dolce soffice, profumato e perfettamente lievitato, pronto per adornare la tua tavola durante le festività.
Pandoro – Consigli e Varianti per la ricetta
Puoi personalizzare il tuo pandoro o panettone aggiungendo diverse spezie, come cannella o noce moscata, per un tocco in più di sapore. Sperimenta con diverse tipologie di canditi o frutta secca, come nocciole o mandorle, per arricchire il tuo impasto. Infine, puoi utilizzare aromi naturali, come l’acqua di fiori d’arancio, per dare una nota fresca e profumata al tuo dolce. Buona preparazione e buon Natale!
