Scopri il segreto dei pasticcieri per una crema pasticcera perfetta e senza pellicina!
Per molti, la crema pasticcera è la base di tanti dolci prelibati, dalle torte ai bignè. Tuttavia, uno dei problemi più comuni durante la sua preparazione è la formazione della sgradevole pellicina in superficie. Fortunatamente, esiste un trucco infallibile che i pasticcieri conoscono bene. Scopriamo insieme come realizzare una crema pasticcera liscia, vellutata e priva di pellicina!
Crema pasticcera – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4-6 persone |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 25 minuti |
Crema pasticcera – Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- 7 tuorli d’uovo
- 130 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia (o scorza di limone/arancia)
Crema pasticcera – Procedimento
Iniziamo la preparazione della nostra crema pasticcera! In una pentola, versiamo il latte e aggiungiamo i semi estratti dalla bacca di vaniglia e la scorza di limone o arancia, a seconda dei gusti. Accendiamo il fuoco a fiamma bassa e portiamo lentamente il latte ad ebollizione, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi.
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Mentre il latte si scalda, prendiamo un’altra ciotola e mettiamo i tuorli d’uovo, l’amido di mais e lo zucchero. Mescoliamo energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi. È fondamentale lavorare bene gli ingredienti in modo che si amalgamino perfettamente.
Una volta che il latte inizia a bollire, versiamo il tutto lentamente nella ciotola con i tuorli, utilizzando un colino per filtrare la scorza. Mescoliamo velocemente con la frusta per evitare che i tuorli si cuociano. Riportiamo poi il composto nella pentola e continuiamo a mescolare a fuoco medio fino a quando la crema non si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
Per evitare la formazione della pellicina, il trucco dei pasticcieri è semplice ma efficace: prendiamo della pellicola trasparente per alimenti e copriamo la crema pasticcera appena cotta, assicurandoci che la pellicola sia a contatto diretto con la superficie della crema. Questo impedirà il contatto con l’aria e quindi la formazione della pellicina.
Crema pasticcera – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la tua crema pasticcera ancora più deliziosa, puoi provare alcune varianti. Ad esempio, puoi aggiungere un pizzico di cannella o sostituire il latte con latte di mandorla o di cocco per un sapore più esotico. Se desideri una crema pasticcera al cioccolato, basta sciogliere del cioccolato fondente nell’ultimo passaggio del procedimento, mescolando fino a completo scioglimento. Infine, per una nota di freschezza, prova ad incorporare un po’ di scorza di arancia grattugiata o una spruzzata di liquore come il limoncello.
Con questi semplici trucchi e idee, la tua crema pasticcera sarà perfetta per ogni occasione! Buon divertimento in cucina!
