Scopri i segreti dello chef per preparare un perfetto fondo bruno a casa tua! Trucchi e consigli imperdibili.
La preparazione del fondo bruno è una delle basi fondamentali della cucina italiana. Questa salsa densa e saporita, ottenuta da ingredienti semplici e naturali, conferisce un sapore unico a molti piatti. Che si tratti di arrosti, risotti o pasta ripiena, avere un buon fondo bruno a disposizione può elevare le tue pietanze a un livello superiore. Segui i miei consigli e scopri come realizzarlo facilmente a casa!
Fondo bruno – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
| Numero di Persone | 6 |
| Tempo di cottura | 3 ore |
| Tempo totale | 3 ore e 15 minuti |
Fondo bruno – Ingredienti
- 1 kg di ossi di manzo
- 250 g di midollo
- 150 ml di vino rosso
- 4 coste di sedano
- 4 carote
- 3 cipolle piccole
- 1 spicchio di aglio
- 4 foglie di alloro
- Erbe aromatiche (salvia, rosmarino, maggiorana, timo)
- 1,9 litri di acqua
- 50 g di concentrato di pomodoro
- Pepe nero in grani
- Burro q.b.
Fondo bruno – Procedimento
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Inizia col lavare accuratamente gli ossi di manzo sotto acqua corrente, ripetendo l’operazione più volte finché non saranno ben puliti. Asciugali e ponili su una teglia; quindi, inforna a 200 °C per circa 15 minuti. Questo passaggio è cruciale perché permette agli ossi di colorirsi e di sciogliere il grasso in eccesso.
Nel frattempo, prepara le verdure: pelale e tagliale a dadini. Carote, sedano e cipolle dovranno essere pronti per essere aggiunti alla casseruola. In una pentola capiente, scalda un po’ di olio extra vergine di oliva e unisci gli ossi ben scolati. Falle rosolare per qualche minuto, quindi aggiungi il sedano, le cipolle e le carote, mescolando bene. Durante la cottura, utilizza un cucchiaio per rimuovere il grasso che si accumula sul fondo.
Quando le verdure sono leggermente dorate, versa il vino rosso e fai sfumare per eliminare l’alcol. A questo punto, aggiungi il concentrato di pomodoro e l’acqua, insieme a un pizzico di sale e tutte le erbe aromatiche. Porta a ebollizione e poi copri con un coperchio, lasciando cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore. Questo lungo processo di cottura permetterà ai sapori di amalgamarsi e al fondo di addensarsi.
Dopo 3 ore, il brodo sarà ridotto. Prendi un colino a maglie strette e filtra il liquido, assicurandoti di eliminare tutte le impurità. Lascia raffreddare il fondo bruno: si addenserà ulteriormente e sarà pronto per essere utilizzato.
Fondo bruno – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente il tuo fondo bruno, considera di utilizzare ossi di scarto di altri tipi di carne, come il maiale, il pollo o anche agnello e selvaggina. Puoi anche sperimentare l’aggiunta di spezie diverse, come chiodi di garofano o un pizzico di paprika, per dare un tocco personale. Infine, il fondo può essere conservato in un contenitore a chiusura ermetica e mantenuto in frigorifero fino a 20 giorni. Questo ti permetterà di avere sempre a disposizione un ottimo brodo per le tue preparazioni culinarie. Buon appetito!
