Scopri come preparare un delizioso risotto allo scoglio per le festività, facile da realizzare in casa e senza ingredienti artificiali!

Introduzione

Se stai cercando un modo per impressionare i tuoi ospiti durante le festività, il risotto allo scoglio è la scelta perfetta! Questo piatto è sinonimo di freschezza e sapore del mare, portando in tavola la vera essenza della cucina mediterranea. Realizzabile facilmente anche a casa, questa ricetta ti permetterà di gustare un risotto cremoso e ricco, dallo straordinario profumo e gusto, come nei migliori ristoranti di pesce. Segui i passaggi e scopri come rendere il tuo pranzo o la tua cena indimenticabili!

risotto allo scoglio – Informazioni ricetta

risotto allo scoglio – Ingredienti

• 400 gr di riso Carnaroli
• 300 gr di polpo
• 300 gr di calamari
• 300 gr di gamberi
• 300 gr di pescatrice
• 500 gr di cozze
• 400 gr di vongole
• 400 gr di scampi
• 150 ml di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 pomodoro maturo
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale e pepe q.b.

risotto allo scoglio – Procedimento

Inizia pulendo i gamberi e gli scampi: rimuovi il carapace e le teste, poi metti da parte gli scarti per preparare un brodo aromatico. Procedi quindi a pulire la pescatrice e conserva gli scarti, compresi testa e lisca. In una pentola capiente, aggiungi le lische di pesce, gli scarti dei gamberi e degli scampi, la cipolla, la carota, il pomodoro e il sedano tagliati a pezzi grossi. Aggiungi un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo, copri con acqua e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 45 minuti, quindi filtra il brodo e mantienilo caldo.

Nel frattempo, pulisci il polpo e cuocilo in una pentola a fiamma bassa senza aggiungere acqua per circa 20 minuti, finché non diventa tenero. Una volta cotto, taglialo a pezzetti e conserva anche l’acqua di cottura. Pulire i calamari e spurgare le vongole; le cozze, invece, cuocile in una pentola a fuoco dolce fino a quando non si apriranno, filtrando poi la loro acqua da un colino.

In una casseruola capiente, scalda dell’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando diventa dorato, toglilo e aggiungi le vongole, i calamari, i gamberi e gli scampi. Copri con un coperchio e cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

In un’altra pentola larga, scalda un altro spicchio d’aglio in abbondante olio extravergine d’oliva, abbassando la fiamma prima di aggiungere il riso. Tostalo brevemente, quindi inizia a versare il brodo di pesce caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aspetta che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne un altro. Quasi a fine cottura, incorpora le cozze, le vongole, il polpo, la pescatrice, i gamberi e gli scampi con il loro condimento. Mescola delicatamente e regola di sale e pepe a piacere.

Terminata la cottura, lascia riposare il risotto per un paio di minuti. Servilo subito, ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

risotto allo scoglio – Consigli e Varianti per la ricetta

Puoi personalizzare il tuo risotto allo scoglio aggiungendo altre varietà di frutti di mare come le telline o le arselle, che si prestano bene per esaltare ulteriormente i sapori del mare. Per dare un tocco di freschezza, puoi aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiato prima di servire. Inoltre, se desideri un risotto ancora più ricco, prova a sostituire parte dell’acqua del brodo con un brodo di pesce fatto in casa, utilizzando anche le teste e le lische di altri pesci. Ricorda, la qualità degli ingredienti freschi farà la differenza nel risultato finale!