Scopri come preparare le deliziose acciughe sotto sale con la nostra guida passo passo!
Le acciughe sotto sale sono un antipasto tradizionale della cucina ligure, apprezzato in tutta Italia. Prepararle a casa è un’ottima idea per sorprendere i tuoi ospiti con un sapore autentico e genuino. Seguendo la ricetta della nonna, potrai realizzare delle acciughe perfette, conservandole in barattoli sterilizzati che puoi utilizzare in molte occasioni. Non solo il loro sapore è delizioso, ma la preparazione è anche abbastanza semplice!
acciughe sotto sale – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Numero di persone: | 4 persone |
| Tempo di cottura: | Nessuno (marinatura) |
| Tempo totale: | 2 mesi + preparazione |
acciughe sotto sale – Ingredienti
- 2 kg di acciughe fresche
- 1.5 kg di sale grosso
acciughe sotto sale – Procedimento
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Inizia preparando i contenitori in cui conserverai le acciughe. Assicurati che i barattoli di vetro siano ben sterilizzati e asciutti. Una volta pronti, passa alla pulizia delle acciughe: lavale sotto acqua corrente, poi rimuovi delicatamente la testa e le interiora. Fai attenzione a controllare che non ci siano residui all’interno del pesce.
Successivamente, prendi una capiente ciotola e inizia a versare un primo strato di sale grosso sul fondo. Inizia quindi a disporre le acciughe in modo da coprire il sale, alternando gli strati: prima un’altra manciata di sale, poi un nuovo strato di acciughe, posizionando ogni pesce con la coda rivolta in una direzione, in modo da rendere l’alternanza più evidente. Continua così fino a esaurire tutti gli ingredienti, assicurandoti che l’ultimo strato sia sempre di sale grosso.
Una volta completato, chiudi il barattolo con il coperchio e posiziona sopra un peso per aiutare ad estrarre i liquidi in eccesso durante la marinatura. Riponi il barattolo in un luogo fresco e asciutto per almeno due mesi. Durante questo periodo, i sapori si intensificheranno e le acciughe saranno pronte per essere gustate.
acciughe sotto sale – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desideri aggiungere un tocco personale alle tue acciughe, puoi considerare di aromatizzarle con erbe come rosmarino o origano tra gli strati. Inoltre, puoi provare a sostituire parte del sale con spezie come il pepe nero per una nota piccante. Servile su crostini di pane tostato oppure aggiungile a insalate per dare un sapore marino ai tuoi piatti. Non dimenticare di accompagnarle con un buon olio extravergine d’oliva per esaltare ulteriormente il loro gusto!
