Scopri come fare autentici arancini siciliani con la ricetta tradizionale!

Oggi prepariamo gli arancini, un piatto tipico della tradizione siciliana che sa di festa e condivide il calore della convivialità. Queste deliziose sfere di riso, dorate e croccanti, sono farcite con ingredienti ricchi e saporiti. La preparazione degli arancini è un rito che impegna e appaga, regalando momenti di gioia a chi li assapora. Scopriamo insieme come realizzare questi piccoli capolavori culinari.

arancini – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di persone	4
Tempo di cottura	40 minuti
Tempo totale	1 ora e 10 minuti

arancini – Ingredienti

• Per il riso: 500 g di riso Arborio
• 1,2 l di brodo vegetale
• 50 g di burro
• 1 bustina di zafferano
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Per il ripieno: 200 g di carne macinata di manzo
• 100 g di piselli
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 50 g di caciocavallo o mozzarella a cubetti
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Per la panatura: 150 g di farina 00
• 200 ml di acqua
• 300 g di pangrattato
• Olio di semi di arachidi perfriggere

arancini – Procedimento

Inizia preparando il riso. Porta a ebollizione il brodo vegetale e cuoci il riso fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido, risultando compatto e asciutto. A fine cottura, aggiungi il burro, il parmigiano e lo zafferano, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente, poiché deve essere ben freddo e compatto per formare gli arancini.

Mentre il riso si raffredda, prepara il ripieno. In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla tritata. Aggiungi la carne macinata e rosola fino a doratura. Unisci la passata di pomodoro e i piselli, aggiungendo sale e pepe a piacere. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, fino a ottenere un ragù denso e saporito. Anche il ripieno deve essere raffreddato prima dell’uso, quindi mettilo da parte.

Quando il riso e il ripieno sono pronti, inizia a formare gli arancini. Prendi una manciata di riso, appiattiscila nel palmo della mano e crea una cavità al centro. Inserisci un cucchiaio di ripieno di ragù e qualche cubetto di formaggio, poi richiudi con altro riso, modellando una sfera compatta. Ripeti l’operazione fino al termine degli ingredienti.

Per la panatura, mescola la farina con l’acqua fino a ottenere una pastella liscia. Immergi ogni arancino nella pastella, assicurandoti che sia ricoperto uniformemente, quindi passalo nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene. Scalda abbondante olio di semi in una pentola e friggi gli arancini, pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati e croccanti. Lasciali sgocciolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Serviti caldi, gli arancini sprigionano tutto il loro profumo e la loro bontà. La croccantezza esterna si sposa perfettamente con il ripieno morbido e saporito, creando un equilibrio di sapori irresistibile.

arancini – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere gli arancini ancora più speciali, puoi provare delle varianti sul ripieno: sostituisci il ragù di carne con un ripieno di funghi e scamorza affumicata per una versione vegetariana. Un’altra idea è di aggiungere speck e gorgonzola per un sapore più intenso e deciso. Se vuoi dare un tocco di freschezza, prova ad aggiungere della rucola o spinaci nel ripieno. Gli arancini possono anche essere preparati al forno per una versione più leggera; in questo caso, spennellali con un po’ d’olio prima di infornare. Buon appetito!