Davide Fiordigiglio continua i suoi “esperimenti” in cucina, questa volta insegnando come preparare correttamente un roast beef all’inglese.
Ingredienti Roast Beef di manzo all’inglese di Davide Fiordigiglio
- 1 kg di controfiletto di manzo
- 60 g di sale
- 100 g di zucchero di canna
- 1/2 tazza di burro
- salvia
- timo
- rosmarino
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 200 ml di vino rosso
- acqua frizzante
- 13 g di sale
- 2 g di zucchero
- 2 foglie di alloro
- 100 g di funghi finferli
- 100 g di porcini
- 100 g di chiodini
- 300 g di cipolla bianca
- 48 g di burro
- 24 g di olio
- 200 ml di porcini
- 100 g di chiodini
- 300 g di cipolla bianca
- 48 g di burro
- 24 g di olio
- 200 ml di porcini
Procedimento Roast Beef di manzo all’inglese di Davide Fiordigiglio
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In una padella, uniamo lo zucchero di canna e il sale fino. Passiamo la carne in questo composto, la adagiamo su una rastrelliera e la lasciamo marinare per 1 ora a temperatura ambiente: disponiamo la rastrelliera su una teglia con un trito di cipolle, carote, sedano ed erbe aromatiche. Dopo la marinatura, versiamo il burro chiarificato fuso sulla carne e l’acqua fritta sulle verdure sulla teglia. Inforniamo a 250°F per 25 minuti (per ogni kg di carne). Dopo la cottura, filtriamo il liquido di cottura, aggiungiamo un po’ di acqua frizzante e lo riduciamo della metà sul fuoco.
Per la salsa, rosoliamo le cipolle affettate in una padella con olio, burro, sale e zucchero. Quando il riso è pronto, aggiungiamo i funghi (ma non i porcini) e li facciamo rosolare. Copriamo con acqua frizzante e lasciamo cuocere per 20 minuti. Utilizziamo un frullatore a immersione per ridurre in purea il prodotto finito.
Dividiamo i porcini a metà e li saltiamo in padella con il burro. Serviamo il roast beef a fette con il sugo di cottura a parte. Serviamo la salsa di funghi con i pordini rosolati.
