Il risotto carciofi crudi e cotti è una proposta del famoso chef Sergio Barzetti, che si unisce alla soddisfatta Evelina nell’offrire una serie di piatti disintossicanti perfetti per riprendersi dalle feste. Il risotto è realizzato con una combinazione unica di carciofi crudi e cotti, per un sapore unico e una preparazione equilibrata per il recupero della forma fisica.
Riso con Carciofi
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Ingredienti:
- 320 g di riso baldo
- 4 carciofi romaneschi
- 4 carciofi spinosi
- 2 patate gialle medie
- 1 radice di zenzero
- 1 cipolla
- 1 acciuga
- Foglie di alloro
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 limone
- 50 g di pecorino grattugiato
- mezzo bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale
- Olio evo
- Sale e pepe
Procedimento:
Preparazione dei Carciofi
- Pulire i carciofi privandoli della parte esterna più dura e della ‘barbetta’ interna.
- Pelare anche parte dei gambi, quella più tenera.
- Mettere i carciofi romaneschi a testa in giù in un tegame con un’acciuga, prezzemolo, succo di limone, vino bianco ed un generoso filo d’olio. Sale e pepe, coprire e lasciare cuocere.
- Tagliare i carciofi spinosi a fettine sottilissime.
Preparazione della Salsa
- Nel bicchiere del mixer, mettere il prezzemolo, il succo di limone, lo zenzero fresco grattugiato e ‘spremuto’ (solo il succo), olio a filo; frullare con il mixer ad immersione.
- Condire una piccola parte dei carciofi spinosi a fettine con questa salsa.
Preparazione del Riso
-
- In un tegame, fare soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio.
- Unire gran parte dei carciofi spinosi a fettine e lasciare rosolare qualche istante.
- Unire il riso a secco e lasciare tostare.
- Bagnare con il brodo vegetale e portare a cottura, aggiungendo anche qualche goccia di succo di limone e le patate grattugiate.
- A cottura ultimata, mantechare con pecorino grattugiato e un po’ di salsa al prezzemolo.
Servizio:
- Servire il riso con i carciofi crudi marinati ed i carciofi alla romana.
Note:
– Il tempo di cottura dei carciofi varia in base alla durezza, quindi controllare la cottura prima di toglierli dal tegame.
– E’ possibile sostituire il vino bianco con brodo vegetale per una versione alcohol-free
– Zenzero fresco può essere sostituito con zenzero in polvere, per il gusto più delicato, in questo caso aggiungere un cucchiaino di zenzero in polvere nella salsa.
– La quantità di pepe e sale può essere regolata a proprio gusto personale.
