Sono piccole, impavide e arrivano ovunque. Le alici, o acciughe, sono dei pesci azzurri dal corpo allungato e snello, e si trovano particolarmente a loro agio nell’Atlantico orientale, nel Mediterraneo, nel Mar Nero e nel Mar d’Azov. Ma la loro curiosità le ha spinte a inoltrarsi nelle acque esotiche del Medio Oriente, fin nel Mar Rosso.
Difficilmente ne troverete una più lunga di 20 cm, ma potreste trovarle spesso a grande distanza dalla costa, salvo quando devono riprodursi, tra maggio e giugno.
Possono sentirsi attratte da foci e lagune, stanno bene in acque salmastre, ma soprattutto stanno bene nelle 10 ricette con le alici che abbiamo scovato tra quelle proposte dai lettori del Giornale del Cibo per regalarvi un pasto delle meraviglie, rigorosamente a base di pesce di stagione…
Le alici, da non confondere con le sardine, sono piccoli pesci argentati diffusi nei nostri mari. La loro bontà, ma anche economicità e versatilità li hanno resi i protagonisti di tantissime ricette, soprattutto del Sud Italia. Ecco le 10 proposte più appetitose del nostro ricettario!
Il nostro meraviglioso viaggio gastronomico all’insegna dell’alice comincia chiaramente sulla scia dell’antipasto. La prima tappa prevede un piatto semplice semplice, sostanzioso, realizzabile in poco tempo e con pochi ingredienti. I crostini alle alici, al contrario di quanto ci aspetteremmo, sono in realtà degli spiedini a base di pane e mozzarella, sui quali viene versata una salsina di burro e acciughe.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: NO
La seconda tappa ci riporta alla placida quiete della pesca notturna d’altri tempi, perché le alici sono deliziose, ma se vengono pescate al buio, da una barca a remi munita di lampara, hanno tutto un altro sapore! Se poi vengono abbinate al finocchio per uno sformatino su fonduta di pecorino… non c’è partita!
Tempo di preparazione: 45 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Se avete in casa alici sottolio, farina di mais, patate a pasta gialla e un uovo siete già a metà dell’opera: realizzare queste crocchette di patate e alici, a patto che siate maestri nell’arte del friggere, sarà un gioco da ragazzi…
Tempo di preparazione: 30 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Di primi a base di alici ve ne proponiamo uno, ma veramente buono, a prova di Presidio Slow Food: gli Scialatielli alla colatura di alici made in Costiera Amalfitana.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
A vederle così ‘panciute’ non ci verrebbe mai da chiamarle ‘pesce povero’. Questa variante delle alici ripiene in stile ligure le imbottisce di ogni ben di Dio: mollica di pane, pangrattato, scamorza, parmigiano, uova, latte, aglio, prezzemolo e maggiorana.
Tempo di preparazione: 35 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Ugualmente deliziose e un po’ più ‘pudiche’ sono invece queste alici impanate con formaggio e ancora acciughe dissalate, impanate con farina, uovo e pangrattato e, naturalmente, fritte in abbondante olio bollente!
Tempo di preparazione: 15 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Ancora formaggio e ancora pangrattato, questa volta per delle insuperabili alici in tortiera con provola e capperi, che ben si sposano al basilico fresco e all’aceto balsamico che danno al piatto un tocco appena pungente che non guasta.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Zucchine, pomodori e melanzane, julienne di scorza di limone caramellata, un po’ di salvia, prezzemolo e pepe bianco per questa zattera di alici assolutamente coreografica, che si presenta come uno spiedino di pesce e verdure.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Mettete insieme prezzemolo, filetti di acciuga sottolio e pangrattato, riempiteci tante alici e poi, ancora, riempite un bel po’ di pomodori che metterete in forno insieme al pesce, in modo che facciano coreograficamente da cornice. Queste alici al forno con pomodoro sono un piatto completo, sano, nonché veloce ed economico.
Tempo di preparazione: 1 ora
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
Se non ne avete ancora abbastanza, munitevi di pane raffermo di semola di grano duro, aglio, prezzemolo, sale, limone e (indovinate un po’!) alici: questo tortino di pane e alici è un piatto unico (ottimo per un picnicn pre-estivo), ottimo per riutilizzare il pane raffermo senza cedere alla solita bruschetta.
Tempo di preparazione: 35 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
Avete altre meravigliose ricette con le alici che tirereste volentieri fuori dal ‘quaderno della nonna? Siate generosi, condividetele con la nostra redazione: la nonna ne sarà felice!
Articolo scritto con il contributo di Silvia Trigilio.
L’articolo Ricette con le alici: 10 spunti per portare in tavola un pesce ricco di virtù sembra essere il primo su Giornale del cibo.
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