Rotolo Mimosa: la ricetta di Francesca Marsetti per celebrare l’8 marzo
Il 8 marzo è il giorno dedicato a tutte le donne ed è l’occasione perfetta per preparare qualcosa di speciale. Quest’anno, Francesca Marsetti ha deciso di portare nel bosco di Antonella un dolce scenografico: il rotolo mimosa. La preparazione è un po’ lunga, ma il risultato è assicurato!
Ingredienti
- Pan di Spagna: 160 g di farina 00, 160 g di zucchero, 8 uova, sale
- Bagna: 400 ml di acqua, 300 g di zucchero, 100 ml di rum
- Crema: 500 ml di latte, vaniglia, scorza di limone, 6 tuorli, 140 g di zucchero, 40 g di farina 00, 250 ml di panna, sale
- Ananas a cubetti
Procedimento
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Pan di spagna: con le fruste, montiamo a neve gli albumi e li teniamo da parte. In un’altra ciotola, montiamo i tuorli con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi. Incorporiamo la farina setacciata ai tuorli, mescolando delicatamente con una spatola. Aggiungiamo, in due-tre volte, gli albumi a neve. Ottenuto un composto omogeneo, lo spalmiamo su due placche da forno foderate con la carta forno. Livelliamo e cuociamo in forno caldo a 190° per 7 minuti.
Crema: scaldiamo il latte con la scorza di limone e la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e, una volta schiariti, aggiungiamo la farina. Stemperiamo la pastella con il latte caldo e riportiamo sul fuoco. Mescolando continuamente, portiamo al primo bollore. Spegniamo e versiamo su un vassoio freddo. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Incorporiamo, infine, la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola.
Bagna: portiamo a bollore acqua e zucchero, spegniamo ed uniamo il rum. Lasciamo raffreddare. Tagliamo uno dei due pan di Spagna a dadini piccoli. Sull’altro pan di Spagna, dopo averlo bagnato con la bagna al rum, spalmiamo 2/3 della crema e distribuiamo sopra l’ananas a dadini (o le fragole). Arrotoliamo il pan di Spagna sulla crema, dal lato lungo, aiutandoci con la carta forno, che chiudiamo a caramella. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora. Spalmiamo il rotolo, esternamente, con la crema rimasta e facciamo aderire alla stessa i cubetti di pan di Spagna.
