Quando si avvicina il Capodanno, la voglia di sorprendere amici e familiari con un piatto unico e delizioso cresce. Quest’anno ho deciso di puntare su un risotto che fonde la delicatezza dei molluschi con la cremosità dei legumi. L’abbinamento tra seppie e fave regala una sorprendente freschezza al palato, rendendo questo risotto un piatto da leccarsi i baffi. Perfetto per accogliere il nuovo anno con gusto e originalità!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 4 persone | 18 minuti | 33 minuti |
Iniziamo lavando bene le fave fresche sotto l’acqua corrente. In una pentola, portiamo a ebollizione dell’acqua salata e lessiamo le fave per circa 7-8 minuti. È importante cuocerle senza disfarsi. Una volta pronte, scoliamole e eliminando la buccia, dividiamo le fave in due parti: due terzi da ridurre in purea con l’aiuto di un minipimer, mentre il restante terzo lo teniamo da parte per la decorazione finale.
Procediamo ora con la preparazione delle seppie. Dopo averle pulite accuratamente, separiamo i tentacoli dal corpo e tagliamo quest’ultimo in striscioline. In una padella, scaldiamo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio di aglio intero. Facciamo rosolare le seppie per circa 5 minuti, fino a quando sono morbide. Una volta cotte, mettiamo da parte.
Prendiamo un tegame e facciamo rosolare gli scalogni tritati finemente con altri 2 cucchiai di olio. Quando diventano dorati, aggiungiamo il riso, mescolando per farlo tostare per 3 minuti. Sfumiamo con il vino bianco e attendiamo che l’alcol evapori. A questo punto, uniamo la purea di fave, saliamo e iniziamo ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando spesso. La cottura richiede circa 17-18 minuti fino a ottenere un riso al dente.
Quando il risotto è pronto, procediamo con la mantecatura. Lontano dal fuoco, incorporiamo i tocchetti di burro e facciamo sciogliere, quindi aggiungiamo il prezzemolo e la maggiorana freschi tritati. Infine, mescoliamo delicatamente le seppie cotte. Serviamo il risotto ai molluschi e legumi in un piatto fondo, completando con le fave intere e una spolverata di pepe bianco.
Per personalizzare ulteriormente il tuo risotto, puoi sostituire le seppie con altri molluschi, come calamari o gamberi. Se desideri una nota ancora più fresca, aggiungi un po’ di zeste di limone durante la mantecatura. Un’altra variante interessante è l’aggiunta di pomodorini secchi, che conferiranno un sapore dolciastro perfetto per contrastare la freschezza delle fave. Buon appetito e felice anno nuovo!
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