Quest’anno a Capodanno abbandono la pasta e scelgo un risotto da leccarsi i baffi: molluschi e legumi per un piatto irresistibile!
Quando si avvicina il Capodanno, la voglia di sorprendere amici e familiari con un piatto unico e delizioso cresce. Quest’anno ho deciso di puntare su un risotto che fonde la delicatezza dei molluschi con la cremosità dei legumi. L’abbinamento tra seppie e fave regala una sorprendente freschezza al palato, rendendo questo risotto un piatto da leccarsi i baffi. Perfetto per accogliere il nuovo anno con gusto e originalità!
Risotto ai molluschi e legumi – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 4 persone | 18 minuti | 33 minuti |
Risotto ai molluschi e legumi – Ingredienti
- 450 g di riso Arborio
- 600 g di fave fresche già pulite
- 400 g di seppie
- 2 scalogni
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- 800 ml di brodo vegetale
- 30 g di burro
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Foglie di maggiorana fresca q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b.
Risotto ai molluschi e legumi – Procedimento
Iniziamo lavando bene le fave fresche sotto l’acqua corrente. In una pentola, portiamo a ebollizione dell’acqua salata e lessiamo le fave per circa 7-8 minuti. È importante cuocerle senza disfarsi. Una volta pronte, scoliamole e eliminando la buccia, dividiamo le fave in due parti: due terzi da ridurre in purea con l’aiuto di un minipimer, mentre il restante terzo lo teniamo da parte per la decorazione finale.
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Procediamo ora con la preparazione delle seppie. Dopo averle pulite accuratamente, separiamo i tentacoli dal corpo e tagliamo quest’ultimo in striscioline. In una padella, scaldiamo 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio di aglio intero. Facciamo rosolare le seppie per circa 5 minuti, fino a quando sono morbide. Una volta cotte, mettiamo da parte.
Prendiamo un tegame e facciamo rosolare gli scalogni tritati finemente con altri 2 cucchiai di olio. Quando diventano dorati, aggiungiamo il riso, mescolando per farlo tostare per 3 minuti. Sfumiamo con il vino bianco e attendiamo che l’alcol evapori. A questo punto, uniamo la purea di fave, saliamo e iniziamo ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando spesso. La cottura richiede circa 17-18 minuti fino a ottenere un riso al dente.
Quando il risotto è pronto, procediamo con la mantecatura. Lontano dal fuoco, incorporiamo i tocchetti di burro e facciamo sciogliere, quindi aggiungiamo il prezzemolo e la maggiorana freschi tritati. Infine, mescoliamo delicatamente le seppie cotte. Serviamo il risotto ai molluschi e legumi in un piatto fondo, completando con le fave intere e una spolverata di pepe bianco.
Risotto ai molluschi e legumi – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente il tuo risotto, puoi sostituire le seppie con altri molluschi, come calamari o gamberi. Se desideri una nota ancora più fresca, aggiungi un po’ di zeste di limone durante la mantecatura. Un’altra variante interessante è l’aggiunta di pomodorini secchi, che conferiranno un sapore dolciastro perfetto per contrastare la freschezza delle fave. Buon appetito e felice anno nuovo!
