Primo maggio: fave e pecorino. Questo accostamento è un classico della cucina romana, durante la festa dei lavoratori. Ricche di valori nutrizionali, le fave sono un legume tipicamente primaverile che si presta alla realizzazione di un intero menù, partendo dagli antipasti, passando per il condimento per la pasta, senza tralasciare la purea e i tortini che si possono realizzare. E allora, un po’ perché amiamo proporre sempre proporre prodotti di stagione, un po’ perché questo legume è ottimo per aiutare il nostro corpo a depurarsi dagli eccessi dell’inverno e di una vita sedentaria, abbiamo pensato di raccogliere per voi le nostre 10 migliori ricette con le fave, con degli accostamenti veramente interessanti.
Oltre al più popolare pesto alla genovese, in Liguria, in particolare nella zona del levante, esiste il Pestun de fave, detto Marò. Ricetta semplice e gustosa, realizzata con ingredienti tipici primaverili, il pesto di fave può essere usato su tartine o, come in questo caso, per condire un gustoso primo piatto.
Tempo di preparazione: 15 minuti + 15 minuti per la cottura
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: NO
E pensare che c’è chi le butta! Con le bucce di fave, insaporite con aglio, pepe, filetti di acciughe e pane raffermo, potete realizzare questo gustoso primo piatto sano, economico e veloce da preparare.
Tempo di preparazione: 15 minuti + 25 minuti per la la cottura
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
La caratteristica di questo formato di pasta, rigorosamente fatto a mano, consiste nel fatto l’incavo è capace di accogliere il gustoso condimento, in questo caso a base di fave verdi e ricotta salata. Ecco come fare per realizzare questo primo piatto!
Per i cavatelli
Per il condimento
Tempo di preparazione: 30 minuti + 40 minuti per la cottura
Vegano: SÌ
Vegetariano: SÌ
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Se sta bene come condimento per la pasta, perché mai non dovrebbe stare bene insieme al pane? Il pesto di fave può diventare l’ingrediente privilegiato per un delizioso antipasto a base di crostini.
Tempo di preparazione: 15 minuti + 3 ore per la cottura delle fave secche
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Fave e cicoria sono due ingredienti che uniti danno vita a un piatto della tradizione povera contadina, davvero semplice ma con una preparazione ricca di sapori e profumi meravigliosi. In questa ricetta vengono proposte le fave secche, ma usando quelle fresche i tempi di cottura si accorciano notevolmente. Rigorosamente da accompagnare ad una bruschetta di pane casereccio.
Tempo di preparazione: 15 minuti + 3 ore per la cottura delle fave secche
Vegano: SÌ
Vegetariano: SÌ
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Con una piccola variazione alla tradizione salentina, in questa ricetta la cicoria viene sostituita dai broccoletti, conditi con vino bianco, aglio e pepe. Otterrete così una deliziosa purea di fave con broccoletti stufati.
Tempo di preparazione: 1 ora + 1 notte di ammollo per le fave secche
Vegano: SÌ
Vegetariano: SÌ
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Non chiamatela solo insalata: questa ricetta con fregula, carciofi sardi e favette, arricchita da uova e frutta secca, è un piatto unico che vi offre tutto l’apporto calorico di cui avete bisogno per affrontare alla grande una giornata impegnativa.
Tempo di preparazione: 15 minuti + 30 minuti per la cottura
Vegano: NO
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
Ricetta tipica siciliana, il macco è una crema di fave condita anche con pomodoro, sedano, carota e cipolla, il cui sapore viene esaltato dal finocchietto selvatico. Da usare come condimento per la pasta, da spalmare sui crostini, ma anche per ricavare delle polpettine. Se scegliete le fave fresche, potete ridurre notevolmente i tempi di preparazione.
Tempo di preparazione: 2 ore per la cottura delle fave secche + 1 notte di ammollo
Vegano: SÌ
Vegetariano: SÌ
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Rana pescatrice accompagnata dal sapore del curry e dalla purea di fave. Gli accostamenti vi rendono scettici? La cucina è un ottimo allenamento contro il pregiudizio, e queste polpette sono un punto di partenza per educare le nostre papille a nuovi gusti.
Per la frittura
Per la purea
Tempo di preparazione: 15 minuti + 20 minuti per la cottura
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
Che sia un piatto unico, un antipasto o un secondo poco importa. Il fatto è che con due semplici dischi di pasta brisée e un ripieno di fave fresche e ricotta potete realizzare questa torta salata buonissima.
Tempo di preparazione: 20 minuti + 50 minuti per la cottura
Vegano: No
Vegetariano: SÌ
Gluten free: NO
Lactose free: NO
Conoscete altri modi per recuperare energia più piacevoli e stimolanti delle nostre ricette con le fave? Accettiamo la sfida: se avete idee migliori, lasciateci pure un commento!
Articolo scritto con il contributo di Silvia Trigilio.
L’articolo Primo, secondo, contorno o piatto unico? 10 proposte per portare in tavola le fave dal nostro ricettario sembra essere il primo su Giornale del cibo.
La torta di mele rappresenta un intramontabile pilastro della tradizione dolciaria, un dolce che si…
Le crocchette sono un piatto che conquista sempre per la loro croccantezza e il ripieno…
I carciofi ripieni rappresentano un piatto delizioso e ricco di sapori, perfetto per chi ama…
La cucina è un mondo di creatività e tradizione, in cui ogni ricetta racconta una…
La crostata agli agrumi è un dolce che celebra la freschezza e il profumo degli…
Fulvio Marino ci regala una deliziosa ricetta che celebra i tramezzini torinesi, un classico della…