Michele Farru è in tavola per la Sardegna. Oggi, il simpatico chef isolano prepara le pardulas, una classica prelibatezza sarda.
Ingredienti Pardulas di Michele Farru
- 560 g di semola
- 110 g di grasso
- 150 ml di acqua e sale
- 500 g di ricotta di pecora
- 50 g di zucchero
- 2 tuorli
- 1 bustina di zafferano
- 1 limone, 1 arancia, sale
Procedimento Pardulas di Michele Farru
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Prepariamo l’impasto lavorando la semola con il grasso e un po’ di sale per “sabbiarla”. Aggiungiamo l’acqua e lavoriamo l’impasto fino a renderlo liscio e uniforme. Avvolgiamo la pagnotta nella pellicola e la mettiamo da parte per qualche ora o per tutta la notte.
In una terrina uniamo la ricotta, lo zucchero semolato, lo zafferano, la scorza di agrumi grattugiata, due tuorli d’uovo e un pizzico di sale per preparare il ripieno. Cospargiamo di semolino, qualche manciata alla volta, e mescoliamo fino a creare una crema densa.
Con la sfogliatrice, stendiamo la sfoglia in modo sottile, come se fosse una pasta all’uovo. Abbiamo ottenuto dei dischi di 8-10 centimetri di diametro. Su ogni disco costruiamo una montagnola di ripieno: deve essere abbondante (per facilitare l’operazione si può usare una sacca da pasticcere). Pizzichiamo i bordi mentre li ripieghiamo intorno al ripieno (foto). Inforniamo per 35 minuti a 180° in forno caldo e statico fino a doratura.
