Se state preparando un bollito per le festività, non potete assolutamente trascurare la salsa verde piemontese. Questo condimento è una vera gemma della tradizione culinaria piemontese e, se fatto nel modo giusto, può elevare la vostra carne a livelli di gusto ineguagliabili. Seguendo con attenzione questa ricetta, otterrete un risultato finale che non solo esalterà il sapore del vostro bollito, ma lascerà anche i vostri ospiti colpiti dalla bontà e dall’autenticità di questo piatto. Preparatevi a scoprire il segreto della salsa verde!
bollito con salsa verde piemontese – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione: | 30 minuti |
| Numero di persone: | 4 |
| Tempo di cottura: | 10 minuti (per uova) |
| Tempo totale: | 40 minuti + 1 ora di riposo |
bollito con salsa verde piemontese – Ingredienti
- 100 gr di prezzemolo fresco
- Aceto bianco q.b.
- Una fetta di pane raffermo
- 2 uova
- Uno spicchio d’aglio
- 20 gr di capperi dissalati
- 4 acciughe sott’olio
- 150 ml di olio extra vergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
bollito con salsa verde piemontese – Procedimento
Per iniziare a preparare la vostra salsa verde, prendete le uova e metteteli in un pentolino, coprendole con acqua. Accendete il fuoco e portate a ebollizione. Da quando l’acqua inizia a bollire, lasciatele cuocere per circa 8 minuti. Una volta cotte, toglietele dal fuoco e fatele raffreddare completamente. Nel frattempo, dedicatevi al prezzemolo: lavatelo sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra e asciugatelo delicatamente con un canovaccio. Staccate le foglie dai gambi e mettetele da parte.
Passate ora alla mollica di pane raffermo. Rimuovete la crosta e mettete solo la mollica in una ciotola. Irroratela con due cucchiai abbondanti di aceto bianco e fatela ammorbidire per circa dieci minuti. Dopo averla lasciata in ammollo, strizzatela bene e ponetela da parte.
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Riprendete le uova sode, sbucciatele e separate i tuorli dagli albumi. Passate i tuorli attraverso un colino a maglie strette e trasferiteli in un recipiente. Aggiungete i capperi dissalati e le acciughe sott’olio sminuzzate finemente. Incorporate la mollica di pane ben strizzata e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora è il momento di passare alla parte più importante: il frullato. In un mixer, unite il prezzemolo, lo spicchio d’aglio precedentemente sbucciato e privato dell’anima centrale. Avviate il mixer e, mentre funziona, versate l’olio extra vergine d’oliva a filo, fino a ottenere un’emulsione liscia e cremosa. A questo punto, unite il composto di pane, capperi e tuorli e frullate nuovamente, cercando di mantenere una consistenza rustica.
Assaggiate la salsa e regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Una volta pronta, trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola trasparente, lasciandola riposare in frigorifero per almeno un’ora. Prima di servire, mescolate la salsa per amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un pizzico di pepe nero macinato fresco se desiderate un tocco extra di sapore.
bollito con salsa verde piemontese – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la vostra salsa verde ancora più originale, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, provate ad aggiungere un pizzico di senape per un sapore più deciso o utilizzare il basilico fresco in combinazione con il prezzemolo per una nota di freschezza. Se volete un tocco di piccantezza, potete aggiungere un peperoncino fresco sminuzzato. Un’altra interessante variante è quella di sostituire le acciughe con del tonno sott’olio, per un sapore diverso ma altrettanto delizioso. Non dimenticate di servire la salsa verde con altre preparazioni come pesce o verdure grigliate, per un’esperienza culinaria completa!
