Le paste di mandorla sono un dolce tradizionale siciliano che conquista il palato di chiunque lo assaggi. Per il Natale, ho deciso di realizzarle con una ricetta originale, perfette da regalare o da servire durante le festività. Questi deliziosi biscotti si caratterizzano per il loro interno morbido e il loro esterno leggermente croccante, rendendoli un’ottima scelta per festeggiare anche il Capodanno. Scopri la mia ricetta irresistibile e preparati a ricevere complimenti!
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 20 biscotti | 12 minuti | 1 ora e 30 minuti (incluso riposo) |
Inizia la preparazione delle paste di mandorla tritando finemente le mandorle pelate in un mixer, fino a ottenere una consistenza simile a una farina fine, ma con una leggera granulazione per conferire una texture caratteristica al dolce. In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle allo zucchero a velo, mescolando bene per amalgamare i due ingredienti secchi. Questo è il momento in cui il profumo avvolgente delle mandorle inizierà a diffondersi.
Aggiungi al composto secco la scorza grattugiata di un limone non trattato e un cucchiaino di essenza di vaniglia, che doneranno freschezza e aroma al tuo impasto. In un’altra ciotola, monta leggermente l’albume d’uovo, senza renderlo spumoso, e incorporalo poco alla volta negli ingredienti secchi. Quando cominci a impastare con le mani, fai attenzione a non surriscaldare l’impasto; dovrà essere morbido e compatto, senza risultare appiccicoso.
Una volta pronto, copri l’impasto con una pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora: questo passaggio è fondamentale per far assestare i sapori e rendere l’impasto più facile da lavorare. Trascorso il tempo di riposo, prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline, rotolandole nello zucchero semolato per creare una leggera crosticina. Disponi i dolcetti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente l’uno dall’altro, e decora ciascuna pallina con una mezza ciliegia candita o una mandorla intera al centro, premendo delicatamente.
Inforna le paste di mandorla in un forno preriscaldato a 170°C per circa 10-12 minuti. Il segreto per una buona riuscita è sfornarle quando sono appena dorate ai bordi, mantenendo l’interno morbido e fragrante. Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente sulla teglia, poiché appena sfornate saranno molto delicate. Infine, confezionale in scatole natalizie, aggiungendo un biglietto scritto a mano che renda ogni dono ancora più speciale.
Per rendere le tue paste di mandorla ancora più originali, puoi provare a sostituire la scorza di limone con quella di arancia, creando un’alternativa agrumata e profumata. Inoltre, puoi aggiungere un pizzico di cannella in polvere per dare un tocco speziato che si abbina magnificamente alle mandorle. Se desideri una variante più golosa, puoi farcire le paste di mandorla con una crema di nocciole o cioccolato fondente all’interno prima di infornarle. Ricorda che queste piccole modifiche possono ravvivare la tua ricetta classica e sorprendere i tuoi ospiti con nuovi sapori!
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