Daniele Persegani torna in cucina dopo l’antipasto veloce di inizio puntata per preparare un primo piatto, una pasta sciuè sciuè. Qui viene presentata la gramigna con ragù bianco e crema di brie.
Ingredienti Gramigna al ragù bianco con crema di brie di Daniele Persegani
- 350 g di gramigna, 150 g di pancetta, 150 g di carne di vitello macinata, 150 g di carne di maiale macinata, 150 g di pollo macinato
- 150 g di spinaci freschi, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, erbe aromatiche
- mezzo litro di brodo, 350 g di brie, 50 ml di panna, 50 g di parmigiano grattugiato, una noce di burro, olio, sale e pepe, 350 g di brie
Procedimento Gramigna al ragù bianco con crema di brie di Daniele Persegani
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Rosoliamo la pancetta a strisce in una padella fino a farla dorare. Togliamo la pancetta e cuociamo nel grasso della pancetta una dadolata di sedano, carota e cipolla. Frulliamo le carni macinate finché non sono completamente sgranate e rosolate. Insaporiamo con le erbe aromatiche annodate in un mazzetto, uno spicchio d’aglio e una deglassatura di vino bianco.
Quando il vino è stato assorbito, aggiungiamo il brodo e lasciamo bollire fino a quando il ragù si sarà ridotto (circa mezz’ora). Cuociamo la pasta secca e gli spinaci freschi in una pentola di acqua bollente salata. Scaldiamo dolcemente la panna con il brie tagliato a pezzetti per la crema di brie. Utilizziamo un frullatore a immersione per mescolare il formaggio dopo che si è ammorbidito.
Condiamo la pasta e gli spinaci con il ragù e una noce di burro. Sopra, mettiamo la crema di brie e il guanciale croccante.
