Benvenuti in questo esclusivo episodio della nostra serie culinaria, in cui la giornalista e appassionata di cucina, Giusina Battaglia, ci guida nel vibrante universo della tradizione gastronomica siciliana. Si svela davanti a noi un capolavoro della cucina casalinga ma di indubbia ricercatezza: la sciavata. Questo piatto è un autentico trionfo del sapore più puro e genuino della Sicilia. Arricchiamo il nostro repertorio culinario comprendendo gli ingredienti e il procedimento per realizzare questo squisito piatto siciliano!
Iniziamo l’avventura culinaria preparando l’impasto: disciogliamo il lievito fresco nell’acqua, a cui aggiungiamo il malto e mescoliamo. Il composto ottenuto va trasferito in una planetaria o una ciotola, quindi vi aggiungiamo la semola rimacinata e la farina 00. Lavoriamo brevemente l’impasto, al quale aggiungiamo poi l’olio e il sale. Proseguiamo l’impastatura per qualche minuto. Ora, è tempo di attendere: copriamo l’impasto e lasciamolo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio, per almeno due ore.
Quando l’impasto è pronto, oliamo una teglia rotonda o alla siciliana e vi adagiamo l’impasto, stendendolo con le mani fino a coprire interamente la superficie. Ora è tempo di aggiungere gli ingredienti: distribuiamo in modo equilibrato le acciughe tagliate a pezzetti, la polpa di pomodoro sminuzzata e condita con olio, sale e origano. Arricchiamo l’impasto con i cubetti di formaggio ragusano, lamelle di cipolla cruda, mollica di pane secco condita con olio e origano e il saporito caciocavallo grattugiato.
Inforniamo in un forno statico e ben caldo, alla temperatura massima di 250° gradi, per circa 10-15 minuti. Lasciamoci avvolgere dall’aroma intenso e invitante che pervade la cucina: la nostra sciavata siciliana è pronta per esser gustata!
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