Le cassatedde salate sono un vero e proprio tesoro della tradizione culinaria siciliana, perfette per un aperitivo o come antipasto sfizioso. Questa ricetta, elaborata dalla talentuosa Giusina Battaglia, unisce ingredienti semplici e genuini per creare un piatto che esprime al meglio i sapori dell’isola. La preparazione è davvero alla portata di tutti e permette di apprezzare il profumo del lievito insieme al gusto della tuma e delle acciughe.
| Tempo di preparazione | 2 ore |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 15 minuti |
| Tempo totale | 2 ore e 15 minuti |
Per iniziare la preparazione delle cassatedde salate, prendiamo una ciotola ampia o utilizziamo una planetaria. Versiamo all’interno la semola di grano duro, uniamo il lievito fresco sbriciolato e la maggior parte dell’acqua. Iniziamo a mescolare gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo. Una volta ottenuto un composto liscio e compatto, aggiungiamo il sale e continuiamo a lavorarlo per qualche minuto, facendo attenzione a non farlo seccare. A questo punto, copriamo l’impasto con un panno e lasciamo riposare per circa due ore a temperatura ambiente, affinché possa lievitare adeguatamente.
Dopo il tempo di lievitazione, stendiamo l’impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm. Con un coppa pasta o un piatto, ritagliamo dei dischi di circa 12 cm di diametro. Al centro di ciascun dischetto, poniamo alcuni dadini di tuma e pezzetti di acciughe sott’olio. Per dare un tocco di freschezza al ripieno, possiamo aggiungere anche della scorza di limone grattugiata. Prima di richiudere le cassatedde, inumidiamo i bordi con un po’ d’acqua e ripieghiamo l’impasto a forma di mezzaluna, assicurandoci di sigillare bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Procediamo ora a friggere le cassatedde in abbondante olio caldo. Rigiriamole spesso per ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati. Una volta pronte, scoliamole su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio, e serviamole calde per apprezzarne al meglio il gusto.
Considerate di personalizzare le vostre cassatedde salate con vari ripieni: potete sostituire la tuma con altri formaggi, come la ricotta o il pecorino, per un sapore diverso. In alternativa, provate ad arricchire il ripieno con spinaci o altre verdure saltate in padella. Se volete un tocco piccante, aggiungete peperoncino tritato alle acciughe. Per una versione più leggera, potete cuocere le cassatedde in forno a 180 gradi per circa 20-25 minuti, fino a doratura, invece di friggerle.
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