Giusina Battaglia, giornalista e appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano e ha svelato la “sua” ricetta della pasta al ragù di pesce spada nelle nuove puntate della serie Giusina in the Kitchen di Food Network, dedicate alla cucina siciliana semplice e “casalinga”, in onda sul canale 33 sabato 17 settembre alle 15.45. Le ricette di Giusina si trovano nel suo libro di cucina appena uscito e sul suo sito web, giusinaincucina.com. I componenti necessari e il metodo sono elencati di seguito.
Ingredienti pasta al ragù di pesce spada di Giusina Battaglia
- 2 spicchi d’aglio
- olio
- 400 grammi di pomodorini
- 50 grammi di essenza di pomodoro
- 40 grammi di pinoli
- 500 grammi di pesce spada
- mezzo bicchiere di vino bianco
- peperoncino
- sale
- pangrattato e prezzemolo.
Il procedimento pasta al ragù di pesce spada di Giusina Battaglia
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Scaldiamo una piccola quantità di olio con gli spicchi d’aglio in una padella. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e il concentrato di pomodoro, quindi condiamo il piatto. Aggiungiamo anche i pinoli e le piccole fette di pesce spada. Scartiamo l’aglio e deglassiamo la padella con il vino bianco. Aggiustiamo il condimento con sale e peperoncino. Lasciamo cuocere per 10 minuti.
Creiamo la panatura tostata mettendo il pangrattato in una padella con una notevole quantità di olio. Frulliamo il pangrattato finché non diventa dorato.
Sciacquiamo la pasta e la uniamo al sugo, insaporendola con il prezzemolo tritato. Sopra il piatto, il pangrattato tostato.
