Nella sesta puntata della sesta stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata ai piatti unici, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del timballo di pasta. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 400 g rigatoni, 300 g mozzarella, 50 g formaggio grattugiato, 1 cipolla rossa, 300 g salsiccia, 300 g piselli, 500 ml passata di pomodoro, 1 uovo, 2 cucchiai di panna
- 180 ml olio di semi, 160 ml acqua, 500 g farina, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
Procedimento
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Partiamo dal sugo: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare anche la salsiccia sgranata. Quando la salsiccia è ben rosolata, aggiungiamo i piselli e lasciamo insaporire. Uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 5-6 minuti.
Per la brisè all’olio, in una ciotola mettiamo l’acqua fredda, l’olio di semi, il lievito istantaneo per salati e mescoliamo, aggiungiamo pian piano la farina. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Lessiamo i rigatoni in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con il sugo. Lasciamo intiepidire.
Stendiamo 3/4 della brisè su un foglio di carta forno infarinato, fino ad ottenere un disco sottile. Lo sistemiamo all’interno di una teglia del diametro di 26-28 cm, con carta forno o imburrata ed infarinata. Distribuiamo sul fondo della brisè cruda metà della pasta condita. Mettiamo sopra la mozzarella o la provola a pezzetti e copriamo con la pasta rimasta. Spolveriamo con il parmigiano grattugiato e sigilliamo il ripieno con il secondo disco di brisè (1/3 tenuto da parte). Chiudiamo bene i bordi ed eliminiamo l’eccesso. Incidiamo una croce in superficie, per far uscire l’aria in cottura, e spennelliamo con una miscela di tuorlo e panna (possiamo evitarlo). Cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 40-45 minuti.
Variante: possiamo utilizzare anche della tagliatelle con panna e funghi per il ripieno.
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