Nella ventiduesima puntata della quinta stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alle ricette del menu marchigiano, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei cavallucci dolci. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 90 g zucchero, 70 ml vino bianco, 250 g farina, 60 ml olio di semi di girasole
- Ripieno: 50 g di mandorle, 50 g noci, 25 g pangrattato, 30 g mosto cotto, 25 g fichi secchi, 25 g uvetta, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 tazzina di caffè, buccia grattugiata di mezza arancia e mezzo limone
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Procedimento
Per il ripieno, in una ciotola mettiamo il mosto cotto (o sapa; possiamo sostituirlo con del Marsala), il caffè espresso, un cucchiaio di zucchero ed il cacao amaro in polvere. Mescoliamo, quindi uniamo le mandorle e le noci in granella, i fichi secchi a pezzettini piccoli e l’uvetta. Mescoliamo e, infine, aggiungiamo il pangrattato e le bucce grattugiate di arancia e limone. Mescoliamo il tutto e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Passiamo all’impasto: in un pentolino, sciogliamo lo zucchero nel vino bianco (non serve che bolla). Togliamo dal fuoco ed uniamo l’olio. In una ciotola mettiamo la farina ed uniamo la miscela di vino, zucchero ed olio. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 2 mm). Con un coppapasta, ricaviamo dei dischi di 10 cm di diametro. Su un lato di ogni dischetto, mettiamo un cucchiaino di ripieno.
Con un dito umido, bagniamo i bordi di ogni dischetto e richiudiamo la sfoglia sul ripieno, a formare una mezzaluna, sigillando bene i bordi, quindi arrotoliamo l’eccesso di pasta sul ripieno (foto). Otterremo un salsicciotto, a cui diamo la forma di ‘U’. Con una forbice, infine, pratichiamo tre incisioni su ogni biscotto, pizzicandolo in superficie.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Una volta cotti, possiamo intingerli nell’alchermes e rotolarli nello zucchero semolato.
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