Cannoli: con la carta stagnola, realizziamo dei tubicini (come delle cannette per cannoli siciliani). Con una rotella per pizza, tagliamo il rettangolo di pasta sfoglia in strisce spesse circa 2 cm. Le spennelliamo con poca acqua. Arrotoliamo ogni striscia di sfoglia intorno ad un tubicino di carta d’alluminio (foto), sovrapponendo leggermente i bordi. Passiamo ogni cannolo nello zucchero semolato e lo posizioniamo su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotti, lasciamo raffreddare, eliminiamo la carta stagnola e farciamo con la crema poco prima di servire.
Palline al cocco: in una ciotola mettiamo la ricotta, lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo la farina di cocco e mescoliamo ancora. Dividiamo l’impasto in due ciotole e, ad una metà, aggiungiamo il cacao amaro in polvere (o, se preferite, dello sciroppo di menta). Mettiamo a riposare i due impasti in frigorifero, finchè non risulteranno consistenti e malleabili. Con i due impasti, formiamo delle palline, che passiamo nella farina di cocco e inseriamo nei pirottini. Le conserviamo in frigorifero fino al momento di servirle.
Farciamo i bignè già pronti con la crema e li spolveriamo con zucchero a velo.
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