Lorenzo se ne va per la Cina, ma prima di partire è arrivato il momento di salutarlo con un piatto estivo. Daniele Persegani si è messo all’opera e ha preparato una ricetta davvero speciale: i peperoni cremosi al forno. Una preparazione estiva, ricca di sapori e profumi, che conquisterà tutti i commensali.
Gli ingredienti
- 4 peperoni rossi
- 500 g ricotta vaccina
- 100 g formaggio grattugiato
- 250 g mozzarella
- 1 zucchina
- 1 peperone giallo
- 1 carota
- 200 g asparagi
- 3 tuorli
- Menta
- 1 mazzetto origano fresco
- 1 mazzetto basilico
- 60 g olive taggiasche snocciolate sott’olio
- 50 g guanciale
- 50 g mandorle a filetti
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Olio
- Sale
- Pepe
Procedimento
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Iniziate la preparazione dei peperoni cremosi al forno facendo soffriggere il guanciale o pancetta a dadini con un filo d’olio in una padella. Pulite i peperoni, tagliando via la calotta e svuotandoli dei semi. Tagliate a dadini anche la parte della calotta e aggiungetela al soffritto di guanciale. Unite, inoltre, le carote a dadini piccoli, la zucchina sempre a dadini e gli asparagi a rondelle. Lasciate insaporire e unite le olive denocciolate. Procedete con la cottura.
In una ciotola, mescolate la ricotta con il formaggio grattugiato e i tuorli. Unite le verdure spadellate e mescolate. Farcite i peperoni puliti con il ripieno di ricotta e verdure. Disponete i peperoni in piedi all’interno di una pirofila e, sulla sommità, aggiungete la mozzarella tritata e delle mandorle a lamelle. Infine, versate il vino bianco alla base della pirofila e cuocete in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti. Servite i peperoni cremosi al forno tiepidi.
