Per questa giornata autunnale di venerdì 11 ottobre 2024, vi proponiamo una straordinaria torta salata ricca, creazione del celebre cuoco sardo Michele Farru. Questo piatto unico e ruspante è perfetto per portare in tavola il sapore autentico della tradizione culinaria italiana, rivisitato con un tocco di modernità. Scopriamo insieme come prepararla!
| Tempo di preparazione | 2 ore |
| Numero di persone | 6 |
| Tempo di cottura | 50 minuti |
| Tempo totale | 2 ore e 50 minuti |
Iniziate preparando l’impasto: in una ciotola capiente, mescolate la semola rimacinata con l’acqua tiepida e il sale fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa un’ora.
Riprendete il panetto e stendetelo leggermente con le mani. Spalmate una parte dello strutto sulla superficie dell’impasto, quindi ripiegatelo su sé stesso. Utilizzando un matterello, stendete nuovamente l’impasto e ripetete il processo fino a esaurimento dello strutto. Formate un nuovo panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’altra ora: otterrete così una sorta di pasta sfoglia.
Passate alla preparazione del pollo: conditelo con sale, pepe, olio extravergine d’oliva e rosmarino. Pelate le patate, tagliatele a fette sottili e disponetele su una teglia da forno. Conditele con olio, sale e pepe, quindi adagiate il pollo accanto alle patate. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, fino a quando il pollo sarà ben cotto e dorato.
Nel frattempo, preparate la crema al mascarpone: in una ciotola, lavorate il mascarpone con la panna liquida, i tuorli, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e pepe, utilizzando delle fruste fino a ottenere una crema omogenea.
Stendete l’impasto precedentemente preparato con un matterello, formando un disco sottile. Posizionate il disco all’interno di una tortiera foderata con carta forno e bucherellate il fondo con una forchetta. Distribuite uniformemente le patate arrosto e il pollo sfilacciato all’interno del guscio di pasta. Versate sopra la crema di mascarpone e livellate la superficie.
Cuocete la torta salata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, fino a quando la base sarà dorata e croccante. Lasciate intiepidire leggermente prima di servire.
Per rendere questa torta salata ancora più gustosa e personalizzata, potete aggiungere delle verdure di stagione come peperoni, zucchine o melanzane, precedentemente grigliate. Una variante interessante potrebbe essere quella di usare del formaggio grattugiato diverso dal pecorino, come il parmigiano o il grana padano, per un sapore meno intenso ma altrettanto aromatico. Se preferite evitare lo strutto, potete sostituirlo con del burro per una versione più delicata. Infine, per una nota speziata, aggiungete un pizzico di noce moscata alla crema di mascarpone. Buon appetito!
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