In questa ricetta vi condurremo nei sabores del cuore della pianura Padana, attraverso un classico piatto di pasta fresca – i Tortelli di Polenta. Questo piatto delizioso e autentico è un’opera dell’acclamato chef Daniele Persegani, che con il suo tocco personale rende questo primo piatto un viaggio culinario indimenticabile.
Informazioni sulla Ricetta Tortelli di polenta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| TBD | TBD | Un’ora più il tempo per i porcini di essere ammollati | TBD |
Ingredienti Tortelli di polenta
- 300 g di farina 00
- 3 uova
- 300 g di polenta
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- Noce moscata
- 60 g di porcini secchi
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 70 g di triplo concentrato di pomodoro
- Brodo vegetale
- Olio, sale e pepe
Procedimento Tortelli di polenta
- Per il sugo, prima di tutto mettiamo in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida.
- In un tegame, facciamo rosolare lo scalogno tritato con una noce di burro.
- Uniamo i funghi secchi ammollati, parte della loro acqua filtrata, il vino bianco e lasciamo evaporare un attimo.
- Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un po’ di brodo, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per un tempo prolungato, più di un’ora preferibilmente.
- Nel mixer, mettiamo la polenta avanzata e fredda, il formaggio grattugiato, un uovo intero ed una spolverata di noce moscata. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tiriamo la pasta all’uovo in una sfoglia sottile. Sulla stessa adagiamo delle noci di ripieno.
- Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, facendo uscire tutta l’aria e sigillando bene. Ritagliamo con la rotella dei tortelli rettangolari.
- Arrotoliamo su loro stesse le estremità, dando la forma di caramelle.
- Cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
- Li scoliamo e li saltiamo con la salsa.
Consigli e Varianti per la Ricetta Tortelli di polenta
Il Tortelli di Polenta è un piatto versatile che accoglie varie modifiche. Puoi aggiungere o sostituire gli ingredienti in base alle tue preferenze. Ad esempio, per dare più sapore, potresti considerare l’aggiunta di spezie come salvia o rosmarino nel sugo. Se sei vegetariano, potresti sostituire i funghi porcini con funghi freschi. Inoltre, i formaggi come Parmigiano-Reggiano o Pecorino possono essere un’alternativa al formaggio grattugiato usato nel ripieno. Ricorda sempre di degustare e aggiustare il condimento a tuo piacimento prima di servire.
