In padella, facciamo rosolare la pancetta a dadini con un filo d’olio. Uniamo i cipollotti tritati (o scalogno, o porri) e lasciamo stufare qualche minuto. Sfumiamo con l’aceto bianco e spegniamo: possiamo eliminare il grasso in eccesso, scolando il tutto.
In una ciotola sbattiamo le uova con sale e pepe (possiamo sostituire un uovo con un po’ di latte). Uniamo la pancetta ed i cipollotti rosolati ed il montasio a dadini piccoli. Mescoliamo.
Stendiamo il disco di brisè all’interno di una tortiera per crostate con carta forno e bucherelliamo il fondo con una forchetta. Versiamo all’interno il ripieno e lo livelliamo. Cuociamo in forno caldo a 180° per 25 minuti circa: il fondo dev’essere ben dorato.
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