Celebra l’estate con la torta Mediterranea firmata Sal De Riso.
Explora l’arte della pasticceria e porta un’onda di freschezza e dolcezza ai tuoi fine settimana con la squisita Torta Mediterraneo. Questo dolce davvero unico e da sapore mediterraneo sarà sicuramente il punto culminante di ogni incontro estivo. Ecco come prepararlo.
Ingredienti
- Per la Bagna: 4 uova, 140g zucchero, 2 tuorli, 70g farina, 70g fecola di patate, vaniglia, buccia di limone
- Per la Crema: 480g panna, 120g cioccolato bianco, 30g zucchero, 3 tuorli, 6g gelatina in polvere, 30ml acqua, vaniglia, 6ml liquore alla vaniglia, buccia di limone, sale
- Per il Gelè: 75g albicocche, 75g pesche, 50ml succo d’arancia, 40g zucchero, 9g gelatina in polvere, 45ml acqua, rosmarino, basilico
- Per la Glassa: 125ml acqua, 125g zucchero, 125g destrosio, 50g glucosio, 100g latte condensato, 11.5g gelatina in polvere, 70g cioccolato bianco, 55g burro di cacao, 150g gelatina neutra, vaniglia, colorante rosso e arancione
- Albicocca, pesca sciroppate, basilico sono necessari per il topping e la decorazione.
Procedimento
Inizia con la preparazione della crema. Scalda parte della panna con la scorza di limone in un pentolino. Mentre si scalda, amalgama i tuorli con lo zucchero e unisci alla panna. Riscalda fino a 82° poi spegni il calore, aggiungi il cioccolato bianco fuso, la gelatina reidratata in acqua e il liquore. Incorpora anche la panna rimasta, lasciata fredda. Una volta fredda, monta la crema con le fruste. Il gelè viene preparato frullando albicocche e pesche e infondendole con foglie di rosmarino e basilico. Aggiungi alla purea il succo d’arancia, lo zucchero e la gelatina disciolta in acqua. La glassa si prepara mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino e portandoli a ebollizione. Infine, decora la torta con le glasse colorate.
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