Sgraniamo l’uva, bianca o nera, e la laviamo. Portiamo a bollore una pentola d’acqua con il bicarbonato (25 g per ogni litro di acqua). Quando bolle, immergiamo l’uva pulita e facciamo bollire per 20-30 secondi. Scoliamo, asciughiamo e disponiamo su una teglia con carta forno. Mettiamo ad asciugare in forno a 140° dalle 3 ore in su.
Sugo: affettiamo il porro sottilmente e lo mettiamo ad appassire in padella con un filo d’olio. Uniamo il prosciutto crudo tagliato a striscioline sottili e lasciamo insaporire qualche istante. Aggiungiamo, quindi, la passata di pomodoro e lasciamo cuocere qualche minuto. Infine, uniamo il caprino morbido, maggiorana e timo.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con il sugo. Serviamo con una spolverata di caprino stagionato a scaglie.
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