Prepariamo la pasta lavorando la farina con la purea di more e l’uovo intero. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Stendiamo la pasta con il mattarello, non troppo spessa. Ritagliamo delle tagliatelle e le arrotoliamo, ciascuna, tra le mani, dando la forma tipica.
Puliamo i calamari e li tagliamo a metà: li incidiamo delicatamente in superficie, disegnando una griglia fitta.
In padella, facciamo soffriggere l’aglio ed il peperoncino con un filo d’olio. Quando il tutto è ben caldo, mettiamo a cuocere i calamaretti, che si arricceranno. Aggiungiamo la carota, che affettiamo con il pelapatate e sfumiamo con il vino bianco. Sale e pepe.
Cuociamo gli strozzapreti in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Scoliamo e saltiamo in padella con il condimento. Finiamo con il caviale di limone (o della semplice scorza grattugiata di limone) e la menta fresca.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: strozzapreti alle more di Daniele Persegani proviene da Ricette in Tv.
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