Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, integrale e di farro bianco, il lievito madre (o quello di birra fresco) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Per la copertura, lavoriamo la farina insieme al lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’estratto di spinaci. Ottenuto un impasto grossolano, inseriamo il sale e l’estratto rimasto. Lavoriamo qualche minuto, infine aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Con il matterello, stendiamo l’impasto verde ad uno spessore di 2-3 mm, in modo da ottenere un disco sottile.
Ripieghiamo su se stesso il pane di farro, in modo da creare una pagnotta rotonda. La posizioniamo al centro del disco verde e la avvolgiamo con quest’ultimo, rivolgendo le pieghe sotto la pagnotta. La mettiamo all’interno di una ciotola unta d’olio, rivolgendo le pieghe verso l’alto, copriamo e lasciamo lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente.
Con una lametta, incidiamo la parte verde del pane, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 30 minuti, poi ancora a 200° per 20 minuti.
Scopri quando mangiare arance per ridurre l'indice glicemico e massimizzare i benefici. Inizia la tua…
Scopri quando gustare le arance per massimizzare i benefici nutrizionali e come queste aiutano a…
Scopri quando e come consumare i fagioli rossi per ottimizzare il tuo indice glicemico! Unisciti…
Scopri quando e come mangiare i fagioli rossi per controllare l'indice glicemico. Nutrienti, versatili e…
Scopri come i mandarini, grazie al loro basso indice glicemico e ai nutrienti, possono stabilizzare…
Scopri quando gustare i mandarini per massimizzare i benefici per la salute e controllare la…