Iniziare mescolando in una ciotola la farina 00 con la farina di grano saraceno, aggiungendo anche il sale, il pepe macinato, la birra chiara, l’acqua frizzante e la grappa scura. Lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno mezz’ora.
Successivamente tagliare a cubettoni il casera stagionato e prelevarlo uno per volta, immergerlo nella pastella ben fredda e tuffarlo nell’olio caldo e profondo per la frittura. Lasciar dorare e scolare su carta assorbente.
Per il contorno, sbattere l’aceto con il sale, aggiungere l’olio evo, sale e pepe per creare un’emulsione nella quale condire le fettine di cicorino.
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