Gli ingredienti:
- 150g di farina 00
- 100g di farina di grano saraceno
- 250g di birra chiara
- 70g di acqua gassata
- 20g di grappa secca scura
- 15g di sale
- 200g di casera stagionata
- olio per friggere
- pepe nero
- 70g di cicorino
- 4 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai di aceto grumello
- sale e pepe
Procedimento per preparare le deliziose frittelle Sciatt di Roberto Valbuzzi:
Iniziare mescolando in una ciotola la farina 00 con la farina di grano saraceno, aggiungendo anche il sale, il pepe macinato, la birra chiara, l’acqua frizzante e la grappa scura. Lasciare riposare la pastella in frigorifero per almeno mezz’ora.
Successivamente tagliare a cubettoni il casera stagionato e prelevarlo uno per volta, immergerlo nella pastella ben fredda e tuffarlo nell’olio caldo e profondo per la frittura. Lasciar dorare e scolare su carta assorbente.
Per il contorno, sbattere l’aceto con il sale, aggiungere l’olio evo, sale e pepe per creare un’emulsione nella quale condire le fettine di cicorino.
Fate una sosta nella cucina di Roberto Valbuzzi e provate le deliziose frittelle Sciatt!
