Prepariamo un prefermento: in una ciotola mettiamo 400 g di acqua, 400 g di farina 0 e 4 g di lievito di birra. Mescoliamo fino ad ottenere una pastella, copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore a temperatura ambiente.
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, tipo 2, integrale, e le misceliamo per bene. Aggiungiamo il prefermento, il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua e mescoliamo. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto e, quando l’impasto è liscio, uniamo la pasta di olive, le olive denocciolate con parte del loro olio di governo, timo e maggiorana. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da 400 g circa e ripieghiamo ogni parte su se stessa, dando la forma di un filone. Disponiamo i filoni su una teglia coperta da un canovaccio infarinato, stretti tra loro ma separati da lembi di canovaccio (foto). Copriamo e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero.
Capovolgiamo i filoni su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 25 minuti.
Scopri i segnali allarmanti della glicemia alta: fame e sete eccessive, affaticamento e altro. Non…
Se desiderate un piatto ricco e confortante che parla di tradizione e sapori intensi, il…
La ricetta delle tagliatelle di montagna, proposta da Barbara De Nigris nel programma "É sempre…
Il pollo arrosto al limone, preparato secondo la tradizione da Daniele Persegani, è un piatto…
Oggi ci immergiamo nella tradizione culinaria toscana per scoprire una ricetta che rappresenta perfettamente il…
La torta amarene e mandorle proposta da Natalia Cattelani è un dolce dal sapore unico,…