Pensando a Natale, i nomi che vengono in mente potrebbero essere Cupiello o Improta. Ma noi parliamo di cucina, quindi oggi presentiamo una ricetta deliziosa ideata dai cuochi campani Mauro e Mattia Improta. Si tratta di un superbo secondo piatto, ideale per le tavole festive: il rotolo di maiale con mele annurche. Scopriamo come prepararlo.
Dettagli sulla Ricetta
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
| Numero di persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 50 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 50 minuti |
Ingredienti
- 1 kg lonza di maiale
- 200 g cime di friarielli
- 4 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200 ml brodo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 scalogno
- timo
- 2 foglie di alloro
- sale e pepe
- olio evo
- 4 mele annurche
- 3 patate
- 2 scalogni
- 3 pomodori
- 100 g burro
- 200 ml fondo bruno
- rosmarino
- sale e pepe
- olio
- pepe rosa
Procedimento
- Tagliamo le patate a spicchi e le sbollentiamo per 2-3 minuti.
- Priviamo le mele del torsolo, le tagliamo a spicchi e le mettiamo a stufare in padella con burro e scalogno affettato.
- Dopo un paio di minuti, uniamo anche le patate sbollentate e proseguiamo la cottura.
- Aggiungiamo i pomodori a pezzi, il fondo bruno ed il brodo. completiamo la cottura, profumando con timo e rosmarino.
- Sbollentiamo i friarielli, poi li strizziamo.
- Peliamo le carote, le tagliamo a listarelle e le rosoliamo in padella con burro e scalogno tritato.
- Aprimmo la lonza di maiale a libro, la saliamo e disponiamo sopra i friarielli strizzati, le carote rosolate.
- Arrotoliamo la carne sul ripieno, formando un arrosto, che fermiamo con lo spago.
- Scaldiamo una padella con olio, alloro, cipolla e sedano tritati e rosmarino.
- Mettiamo a rosolare l’arrosto, a fiamma vivace, su tutti i lati.
- Trasferiamo in forno caldo e lasciamo cuocere a 200° per 50 minuti.
- Serviamo a fette con sopra il fondo bruno ed il contorno di mele e patate.
Consiglie e Varianti per la Ricetta
Per arricchire il sapore dell’arrosto, si potrebbe aggiungere qualche fetta di prosciutto crudo nella farcitura. È anche possibile personalizzare il contorno secondo i gusti, magari sostituendo le patate con patate dolci o aggiungendo delle cipolle rosse arrostite. Ricorda solo di seguire le indicazioni e di cuocere adeguatamente l’arrosto per assicurarti che sia ben fatto e succulento.
