Fabio Potenzano, oggi, si cimenta nella preparazione di un secondo piatto a base di carne bianca e, ovviamente, di Sicilia. La regione di provenienza dello chef rimane protagonista della sua cucina e di questa ricetta, quella delle rollatine di pollo alle olive.
Ingredienti
- 4 fettine di pollo, 100 g olive nere, 60 g pomodori secchi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di sesamo, timo, olio evo, sale e pepe
- 500 g patate lesse, erba cipollina, scorza e succo di 1 limone, 3 tuorli, 10 foglie di limone, olio evo, sale e pepe
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Procedimento
Mettiamo le fettine di pollo tra due fogli di pellicola e le battiamo, in modo da renderle sottilissime. Saliamo e distribuiamo sopra un trito di olive nere e pomodori secchi. Arrotoliamo la carne sul trito, dando la forma di un salsicciotto, che chiudiamo ben stretto aiutandoci con la pellicola. Sigilliamo gli involtini all’interno della pellicola e li disponiamo all’interno di una pirofila. Copriamo con l’acqua e mettiamo in forno già caldo a 80° per 1 ora.
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