“É sempre mezzogiorno”: Risotto con i bruscitti di Sergio Barzetti

Vi presentiamo una ricetta che unisce la tradizione risottiera italiana con la particolare sapidità dei bruscitti, piatto tipico della Lombardia. Questo primo piatto risulta essere l’ideale per le festività natalizie, dato il suo gusto ricco e la sua elegante presentazione. La ricetta che seguira’ è una creazione del maestro del risotto, Sergio Barzetti.

Informazioni sul piatto

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 150 g di formaggio grattugiato
• Brodo a sufficienza
• Aceto rosso a gusto
• Sale a gusto
• 2 kg di carne di bovino
• 200 g di lardo
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe a gusto

Procedimento

1. Inizia tagliando la carne di bovino a tocchetti e mettila in un tegame freddo.
2. Aggiungi un fagottino di garza con semi di finocchio e foglia di alloro, il lardo tritato e il burro. Copri e accendi il fuoco, lasciando cuocere a fuoco lento per 2 ore.
3. Dopo 15 minuti, sfuma con il vino rosso. A fine cottura, strizza il fagottino con i semi di finocchio.
4. In un altro tegame, fai tostare il riso a secco. Sfuma con l’aceto rosso. Dopo un minuto, bagna con il brodo vegetale.
5. Prosegui la cottura aggiungendo il brodo e il fondo di cottura dei bruscitti.
6. A fine cottura, manteca con il burro e il parmigiano grattugiato.
7. Servi il risotto con sopra i bruscitti.

Consigli e Varianti per la ricetta

Questa ricetta può essere arricchita con la presenza di altri ingredienti a vostro gusto, rendendo il piatto ancora più gustoso. Provare a sostituire l’aceto rosso con l’aceto balsamico per un gusto più dolce e maturo.

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