“È sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 8 Marzo 2023: ventaglio di pane di Natalia Cattelani
Per festeggiare l’uscita in libreria del nuovo libro di Natalia Cattelani, ‘Le ricette salvabolletta’, abbiamo deciso di preparare una ricetta salata tratta dal libro stesso. Si tratta del ventaglio di pane, un piatto davvero delizioso che puoi preparare facilmente anche tu a casa.
Ingredienti
- Lievitino: 150 g di farina 0, 100 g di acqua, 7 g di lievito secco
- 350 g di farina, 80 g di acqua, 30 g di zucchero, 2 uova, 80 g di burro, 10 g di sale
- 180 g di prosciutto di Praga, 100 g di fontina
- 1 uovo, sesamo
Procedimento
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Preparazione del lievitino: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo il lievito secco con l’acqua e la farina. Ottenuto un impasto omogeneo, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 50 minuti a temperatura ambiente.
Preparazione del secondo impasto: in una ciotola, mettiamo la seconda dose di farina, l’acqua, lo zucchero, le uova intere e mescoliamo con il cucchiaio. Aggiungiamo il sale e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo il burro morbido a pezzetti ed impastiamo fino a farlo assorbire. Se il lievitino è pronto, lo uniamo e lavoriamo fino a rendere omogeneo il tutto. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Una volta lievitato, lo mettiamo mezz’oretta in frigorifero.
Stendiamo l’impasto: su un foglio di carta forno con il mattarello, fino ad ottenere un rettangolo sottile circa mezzo cm. Distribuiamo sopra la fontina tritata e il prosciutto cotto affettato. Pieghiamo i due lati lunghi sul ripieno, come fosse uno strudel: rivolgiamo la giuntura verso il basso. Sigilliamo le estremità e pieghiamo il nostro rotolo a ‘U’, mettendo nell’incavo una ciotolina imburrata adatta per il forno. Con un coltello, incidiamo il rotolo per tutta la lunghezza, a formare una frangia. Attorcigliamo ogni lembo su se stesso, a formare delle eliche. Lasciamo lievitare, coperto, per mezz’ora.
Cottura: spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con i semi di sesamo. Cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.
