Preparati a vivere un’esperienza culinaria italiana unica attraverso una ricetta semplice ma ricca di sapore: i ravioli pomodoro basilico e capperi. Questo primo piatto, ideale per le giornate di primavera, nasce dalla creatività del noto chef ligure, Ivano Ricchebono. L’eccellenza di ingredienti freschi e il perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza, rendono ogni morso un’espressione dell’autentica cucina italiana.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 50 g di semola
- 3 uova
- Vino bianco
- 2 mazzi di bietole
- 250 g di ricotta
- Burro
- 1 spicchio d’aglio
- Noce moscata
- Maggiorana
- 4 pomodori a grappolo
- 1 scalogno
- 20 g di capperi
- Mezzo litro di olio
- Olio evo
- 100 g di ricotta salata
Procedimento
Iniziamo con la preparazione della salsa. Peliamo i pomodori, li riduciamo a pezzetti e li facciamo cuocere lentamente insieme allo scalogno a pezzi, i capperi, basilico, olio e sale. Dopo 20 minuti di cottura, frulliamo il tutto e filtriamo con un colino.
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Occupiamoci ora del ripieno. Sbollentiamo le bietole, eliminando i gambi più duri, e successivamente le strizziamo bene e le tritiamo. Saltiamo il tutto in padella con burro e aglio. Trasferiamo il composto in una ciotola ed aggiungiamo alla nostra miscela la ricotta, la maggiorana, le uova intere, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Per la pasta, lavoriamo la farina 00 e la semola con le uova e, se necessario, un goccio di vino bianco. Lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora, poi tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo il ripieno. Pieghiamo la sfoglia sul ripieno e ritagliamo i ravioli.
Mentre i capperi friggono in olio bollente, cuociamo i ravioli e finiamoli in padella con la salsa di pomodoro. Il tocco finale? Una grattugiata di ricotta salata e i capperi fritti a guarnire. Buon appetito!
Scopri l’essenza della cucina ligure attraverso queste prelibatezze, i ravioli pomodoro basilico e capperi saranno la sorpresa di ogni pranzo o cena. Buon divertimento in cucina e buon appetito!
